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餐厅奶渣酱标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕奶渣酱商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用高原牦牛奶新鲜奶渣、纯牦牛奶黄油自制，采用手工精细搅拌乳化，注重奶香本味与口感层次，适配高端藏式餐厅、西北风味餐厅、养生餐厅特色佐餐酱/甜品配料专区；

中小型餐厅：选用优质新鲜奶渣、标准化黄油，采用批量搅拌+精准调味，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定，适配家常菜馆、社区餐厅、特色小吃店佐餐/甜品配料；

快餐门店：选用预制奶渣酱、浓缩奶