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2026年儿童食品：儿童食品企业安全主任面试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

要求：请根据题干选择最符合题意的选项。

1.儿童食品生产过程中，关于过敏原管理的说法，错误的是？

A.应建立过敏原预防措施清单

B.操作间需定期清洁以避免交叉污染

C.产品标签需明确标注过敏原信息

D.可将花生酱与牛奶制品存放在同一区域

2.根据中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），儿童食品标签中必须标示的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.产地和生产企业名称

D.食品添加剂的详细化学名称

3.儿童食品中允许使用的甜味剂不包括？

A.阿斯巴甜

B.木糖醇

C.蔗糖

D.安赛蜜

4.儿童食品生产企业的HACCP体系审核中，关键控制点（CCP）通常不包括？

A.原辅料验收

B.生产线温度控制

C.员工健康监测

D.产品销售渠道管理

5.儿童食品中重金属限量最严格的是？

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.承（Hg）

D.铬（Cr）

6.儿童食品中允许使用的防腐剂不包括？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

7.儿童食品生产过程中，关于消毒措施的说法，错误的是？

A.设备表面需定期消毒

B.空气需使用紫外线消毒

C.操作人员需佩戴一次性手套

D.消毒剂需定期更换浓度

8.儿童食品标签中“无添加蔗糖”的说法，意味着产品不含？

A.蔗糖

B.高果糖玉米糖浆

C.麦芽糖

D.果葡糖浆

9.儿童食品中，关于营养强化剂的说法，错误的是？

A.可添加维生素D以提高钙吸收

B.可添加铁剂预防贫血

C.可添加锌剂促进生长发育

D.可添加反式脂肪酸以增加风味

10.儿童食品生产企业的环境卫生要求中，错误的是？

A.地面需平整防滑

B.墙壁需定期涂刷防霉涂料

C.排水沟需定期清理

D.操作间需允许宠物进入

二、多选题（共10题，每题3分）

要求：请根据题干选择所有符合题意的选项。

1.儿童食品中常见的过敏原包括？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.大豆

E.燕麦

2.儿童食品标签中必须标示的营养成分包括？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.钙

3.儿童食品生产过程中，可能导致微生物污染的环节包括？

A.原辅料采购

B.生产线卫生管理

C.包装材料处理

D.员工操作规范

E.成品储存条件

4.儿童食品中允许使用的天然色素包括？

A.胡萝卜素

B.甜菜红

C.赤藓红

D.叶绿素铜钠盐

E.橙黄

5.儿童食品生产企业的质量管理体系中，关键文件包括？

A.HACCP计划

B.SOP（标准操作程序）

C.食品安全手册

D.供应商审核报告

E.产品检验报告

6.儿童食品中，关于营养成分的表述，正确的是？

A.蛋白质含量应充足

B.脂肪含量应低

C.维生素和矿物质应适量强化

D.碳水化合物应以复合糖类为主

E.钠含量应严格控制

7.儿童食品生产企业的供应商管理中，需重点关注的内容包括？

A.原辅料质量标准

B.供应商资质审核

C.供货批次检验

D.供货频率管理

E.供应商现场审核

8.儿童食品中允许使用的香精香料包括？

A.柠檬酸酯类

B.茉莉香精

C.苯甲酸酯类

D.茴香脑

E.人工合成色素

9.儿童食品生产过程中的温度控制要点包括？

A.原辅料储存温度

B.生产线加工温度

C.成品冷却温度

D.仓库储存温度

E.消毒温度

10.儿童食品标签中，关于食品添加剂的说法，正确的是？

A.必须标示添加剂的通用名

B.允许使用“天然香料”代替具体添加剂名称

C.可使用“不含防腐剂”等宣传语

D.必须标示添加剂的功能类别

E.可省略部分不重要的添加剂名称

三、判断题（共10题，每题2分）

要求：请根据题干判断正误。

1.儿童食品中可添加少量酒精以增加风味。（×）

2.儿童食品标签中“无添加防腐剂”等同于“无添加食品添加剂”。（×）

3.儿童食品生产企业的员工需定期进行健康检查。（√）

4.儿童食品中重金属限量标准比普通食品更严格。（√）

5.儿童食品中可添加反式脂肪酸以提高口感。（×）

6.儿童食品标签中“低糖”意味着含糖量低于国家标准。（×）

7.儿童食品生产企业的清洁消毒计划需定期审核。（√）

8.儿童食品中可使用工业级防腐剂以延长保质期。（×）

9.儿童食品标签中“有机”意味着无农药残留。（√）

10.儿童食品生产企业的废水排放需符合环保标准。（√）

四、简答题（共5题，每题5分）

要求：请简要回答下列问题。

1.简述儿