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(新版)中式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作糯米藕时，将藕孔填塞糯米的关键步骤是什么？()

A.藕孔填塞前需焯水去涩味

B.糯米需提前浸泡

C.填塞时糯米需压实

D.填塞后需蒸制至熟

2.制作豆沙包时，豆沙馅的标准含水量是多少？()

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

3.制作包子时，和面时加入少许白醋的作用是什么？()

A.提高面团弹性

B.增加面团色泽

C.提高面团柔软度

D.防止面团酸败

4.制作小笼包时，为什么需要用细火蒸制？()

A.防止底部烧焦

B.保持包子形状

C.提高包子香气

D.以上都是

5.制作油条时，面团发酵的标准是什么？()

A.面团表面出现小孔

B.面团体积膨胀一倍

C.面团表面有弹性

D.以上都是

6.制作月饼时，常用的月饼模子尺寸是多少？()

A.直径6厘米

B.直径7厘米

C.直径8厘米

D.直径9厘米

7.制作春卷时，春卷皮的最佳温度是多少？()

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

8.制作包子时，和面时加入猪油的作用是什么？()

A.增加面团光泽

B.提高面团弹性

C.使包子皮更加柔软

D.以上都是

9.制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？()

A.增加糯米香味

B.提高糯米口感

C.使糯米鸡外观美观

D.以上都是

10.制作烧麦时，包入生肉馅后，为什么要进行“捏口”操作？()

A.防止肉馅泄漏

B.保持烧麦形状

C.增加烧麦风味

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.制作月饼时，以下哪些是传统月饼的常见类型？()

A.莲蓉月饼

B.五仁月饼

C.豆沙月饼

D.芝麻月饼

E.花生月饼

12.以下哪些是制作包子时需要注意的卫生问题？()

A.面团发酵过程中的卫生

B.包子馅料的卫生

C.包子蒸制过程中的卫生

D.包子包装的卫生

E.面团搅拌工具的卫生

13.制作油条时，以下哪些是影响油条质量的因素？()

A.面团的比例和温度

B.发酵时间

C.油温控制

D.烹炸时间

E.食品添加剂的使用

14.制作糯米鸡时，以下哪些是包裹糯米鸡的常用材料？()

A.荷叶

B.竹叶

C.纸包

D.麦草

E.鱼网

15.制作豆沙包时，以下哪些是制作豆沙馅料的关键步骤？()

A.豆沙的熬制

B.糖的比例控制

C.油脂的添加

D.馅料的冷却

E.馅料的调味

三、填空题(共5题)

16.制作花卷时，常用的发酵剂是______。

17.制作月饼时，用来包裹月饼的______，能够增加月饼的香气。

18.制作糯米鸡时，______能够使糯米鸡具有独特的香气。

19.制作豆沙包时，______是制作豆沙馅料的基础。

20.制作油条时，______是影响油条口感的重要因素。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵过程中产生的酸味会提高面点的风味。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有月饼都需要用模具来成型。()

A.正确B.错误

24.制作糯米鸡时，糯米需要提前用温水浸泡。()

A.正确B.错误

25.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量越高，口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作小笼包时，如何保证汤汁不漏出包子的关键步骤。

27.在制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

28.制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？

29.制作豆沙包时，如何调整豆沙馅的甜度？

30.制作油条时，如何控制油温以确保油条口感最佳？

(新版)中式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】糯米藕在制作过程中，填塞后的糯米需要蒸制至熟，以保证糯米和藕的口感和味道。

2.【答案】B

【解析】豆沙馅的标准含水量一般在25%-30%之间，这样可以保证豆沙馅既有一定的湿度，又有良好的口感。

3.【答案】C

【解析】在制作包子时，加入少许白醋可以中和面团中的酸味，提高面团的柔软度，使包子更加美味