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(新)食品理化检验技术试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中蛋白质含量的测定，常用的凯氏定氮法是通过将蛋白质转化为哪种物质来进行测定的？()

A.氨

B.氮气

C.氨水

D.硝酸盐

2.在食品中检测黄曲霉毒素，通常采用哪种分析方法？()

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

3.食品中水分含量测定的标准方法是什么？()

A.干燥失重法

B.烘箱法

C.指示剂法

D.电子秤法

4.食品中脂肪含量的测定，常用的索氏抽提法属于哪种分析技术？()

A.定量分析

B.定性分析

C.分光光度法

D.电化学分析

5.食品中重金属的测定，原子吸收光谱法（AAS）的灵敏度如何？()

A.很高

B.较高

C.一般

D.低

6.食品中维生素的测定，通常使用哪种分析方法来提高灵敏度？()

A.增强荧光法

B.超临界流体色谱法

C.原子荧光光谱法

D.原子吸收光谱法

7.食品中微生物总数的测定，常用的方法是哪一种？()

A.培养计数法

B.生化鉴定法

C.电镜观察法

D.DNA测序法

8.食品中农药残留的检测，常用的检测限是多少？()

A.1ppm

B.0.1ppm

C.0.01ppm

D.0.001ppm

9.食品中重金属的毒性评估，通常采用哪种方法？()

A.体外细胞毒性试验

B.体内动物实验

C.问卷调查

D.食品感官评价

10.食品中食品接触材料的安全性评价，常用的模拟实验是什么？()

A.红外光谱法

B.原子吸收光谱法

C.模拟储存条件实验

D.微生物培养实验

二、多选题(共5题)

11.食品中蛋白质含量的测定，以下哪些方法可能被使用？()

A.凯氏定氮法

B.考马斯亮蓝法

C.范氏滴定法

D.色谱法

12.食品中水分含量的测定，以下哪些方法是标准方法？()

A.干燥失重法

B.烘箱法

C.指示剂法

D.电子秤法

13.食品中脂肪含量的测定，以下哪些方法可能被使用？()

A.索氏抽提法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.原子吸收光谱法

14.食品中重金属含量的测定，以下哪些分析方法具有高灵敏度？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.滴定法

15.食品中微生物污染的检测，以下哪些方法是常用的检测方法？()

A.显微镜观察法

B.培养计数法

C.免疫学检测法

D.基因检测法

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法的基本原理是将蛋白质中的氮转化为氨，再通过什么进行测定？

17.在食品中检测黄曲霉毒素，通常采用高效液相色谱法（HPLC）进行，其中使用的流动相是什么？

18.食品中水分含量的测定，标准方法之一是干燥失重法，该方法要求将样品在什么温度下干燥至恒重？

19.食品中脂肪含量的测定，索氏抽提法是一种常用的提取方法，其基本原理是利用什么来溶解脂肪？

20.食品中重金属的测定，原子吸收光谱法（AAS）是一种灵敏的分析方法，它通过测量样品中元素原子蒸气的什么来定量分析？

四、判断题(共5题)

21.食品中维生素的测定，紫外分光光度法可以用于所有维生素的定量分析。()

A.正确B.错误

22.食品中水分含量的测定，干燥失重法的结果不受样品本身热稳定性的影响。()

A.正确B.错误

23.食品中脂肪含量的测定，索氏抽提法是一种非常快速的分析方法。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染的检测，培养计数法是一种非常准确的方法。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留的检测，高效液相色谱法（HPLC）是一种非选择性分析方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品中蛋白质含量的测定中，凯氏定氮法的具体操作步骤是什么？

27.问：食品中黄曲霉毒素的检测，为什么需要使用高效液相色谱法（HPLC）进行？

28.问：食品中水分含量的测定，为什么干燥失重法是一种常用的标准方法？

29.问：食品中脂肪含量的测定，为什么索氏抽提法在食品分析中应用广泛？

30.问：食品中重金属的测定，为什么原子吸收光谱法（AAS）