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2026年山西机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《餐饮服务操作规范》，餐具消毒的持续时间应选择（）。

A.30秒

B.1分钟

C.3分钟

D.5分钟

2、服务员发现顾客对菜品过敏，应首先（）。

A.立即更换菜品

B.查询过敏原成分表

C.联系厨房调整做法

D.解释过敏风险后继续服务

3、餐厅每日晨会不包括（）。

A.检查设备运行状态

B.布置当日接待任务

C.制定员工排班表

D.学习服务礼仪标准

4、油锅起火时，正确扑灭方法是（）。

A.直接泼水灭火

B.用锅盖隔绝氧气

C.撒盐覆盖油锅

D.点燃打火机助燃

5、顾客要求加菜但厨房已超负荷，应如何沟通（）。

A.拒绝服务并道歉

B.解释原因并推荐替代菜品

C.要求顾客等待20分钟

D.调整菜单后立即执行

6、餐厅卫生间消毒频次最低应为（）。

A.每日1次

B.每日2次

C.每周1次

D.每月1次

7、以下哪种行为属于服务礼仪错误（）。

A.入座前递湿巾

B.菜品上桌前询问是否需要调整

C.顾客离席时未确认需求

D.递送餐具时用右手指尖

8、食品留样保存的最短时间是（）。

A.48小时

B.72小时

C.5天

D.7天

9、服务员发现餐盘破损应如何处理（）。

A.立即更换并道歉

B.顾客自行处理

C.通知经理后继续服务

D.报废后计入损耗

10、餐厅员工每日晨检不包括（）。

A.检查个人卫生

B.确认工作服整洁

C.检查设备能耗

D.查阅当日菜单

11、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列哪种食品应存放在冷藏柜中（）

A.开封的色拉油

B.未开封的速冻水饺

C.当日制作未售出的冷餐

D.剩余热汤

A.冷藏柜

B.冷冻柜

C.常温柜

D.专用保温柜

12、餐具消毒后，使用前应检查的指标不包括（）

A.色度

B.残留氯量

C.温度

D.酸碱度

A.色度

B.残留氯量

C.温度

D.酸碱度

13、处理顾客食物过敏投诉时，第一步应（）

A.立即停止供应相关菜品

B.提供替代过敏原的菜品

C.询问过敏源种类

D.要求顾客签署免责协议

A.立即停止供应相关菜品

B.提供替代过敏原的菜品

C.询问过敏源种类

D.要求顾客签署免责协议

14、下列哪项属于高温消毒设备（）

A.紫外线消毒柜

B.红外线消毒机

C.高温蒸汽消毒柜

D.臭氧消毒器

A.紫外线消毒柜

B.红外线消毒机

C.高温蒸汽消毒柜

D.臭氧消毒器

15、餐厅服务中，下列哪种行为违反劳动法规定（）

A.安排员工每日工作不超过8小时

B.节假日安排加班需支付3倍工资

C.未与员工签订书面劳动合同

D.提供免费工作餐作为福利

A.安排员工每日工作不超过8小时

B.节假日安排加班需支付3倍工资

C.未与员工签订书面劳动合同

D.提供免费工作餐作为福利

16、食品留样应至少保存（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.168小时

17、顾客要求加急用餐时，优先服务原则不包括（）

A.先到先服务

B.特殊需求优先

C.VIP客户优先

D.距离取餐点最近的优先

A.先到先服务

B.特殊需求优先

C.VIP客户优先

D.距离取餐点最近的优先

18、油锅起火时，正确灭火方法是（）

A.直接泼水灭火

B.关闭燃气阀门

C.使用灭火毯覆盖

D.拨打119报警

A.直接泼水灭火

B.关闭燃气阀门

C.使用灭火毯覆盖

D.拨打119报警

19、下列哪项是餐具消毒合格的标准（）

A.无油渍

B.无异味

C.细菌总数≤100CFU/25cm2

D.大肠菌群未检出

20、餐厅服务中，下列哪种情况需立即上报食品安全事故（）

A.顾客食用后轻微腹泻

B.发现食材过期3天

C.员工操作时手部擦伤

D.顾客投诉菜品口感

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、餐厅服务员在接待客人时，正确的服务流程顺序是？

A.礼貌问候→观察需求→提供菜单→确认订单

B.礼貌问候→介绍餐厅特色→提供菜单→确认订单

C.观察需求→礼貌问候→介绍特色→确认订单

D.确认订单→提供菜单→介绍特色→结束服务

22、餐具消毒需达到的标准