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餐厅奶渣饭标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅奶渣饭标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、米香与奶香平衡、口感软糯无结块、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现特色主食口味与品质标准化的需求，可直接适配民族特色餐厅、家常菜馆、快餐饮品主食窗口等场景。

（二）菜式类型标注

本菜式属于“主食类（谷物+乳制品融合类）”特色主食，核心特性为“软糯香甜、奶香醇厚、米香浓郁、甜咸可调”，操作核心是把控大米的浸泡焖煮程度、奶渣的软化融合节奏，以及调味的均匀度，避免奶渣结块、