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餐厅奶渣酒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕奶渣酒商业标准化操作展开，涵盖基础流程、酸甜醇厚风味调制技巧、发酵工艺与酒体融合方法及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次奶渣酒口味、口感统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

奶渣酒属经典饮品/发酵调制类菜式，口感酸甜醇厚、奶香与酒香交融，兼具地域特色与驱寒暖身功效，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择原生态牦牛奶渣、优质青稞酒曲，采用传统低温发酵+手工调制工艺，搭配有机蜂蜜、藏红花等配料，用定制陶制酒具盛装，点缀薄荷叶，作