卫生知识操作规范培训试卷 (一).pdfVIP

卫生知识，操作规范培训试卷

姓名：【填空题I**

一、判断题（每小题2分，共60分）

与生产关人员不得擅自进入生产车间。进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、

工作鞋（靴），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。［判断题］

*

对（正确答案）

错

原辅料、成品等物料应分类靠墙堆放整齐。［判断题］*

对

错（正确答案）

原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品

及易燃易爆等物品。［判断题］*

对

错（正确答案）

直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用毒、异味、不吸水、耐腐

蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作。［判断题］*

对王确答案）

错

生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操

作人员应去除有害物质后投入生产。［判断题］*

对

错（正确答案）

食品企业的从业人员（包括老员工、新员工、季节工、临时工）每年必须进行健康

检查，必须取得健康证明后方可参加工作。I判断题I*

对正确答案）

错

生产人员可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入厕所。［判断题］*

对

错（正确答案）

生产人员不得在车间内吃食物、吸烟和随地吐痰。［判断题］*

对正确答案）

错

食品企业厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。［判断题］

*

对正确答案）

错

进入作业区域不应配戴饰物、手表；不得携带或存放与食品生产关的个人用品；

可以适当化妆、染指甲。［判断题］*

对

错确答案）

不得将洗手消毒设施用来清洗工器具、清洁工具。［判断题］*

对E的答案）

错

粘发滚筒应定期清理并更换。［判断题］*

对「确答案）

错

面粉之储存场所必须干净，有良好的通风设备，没有老鼠出入的地方。［判断题］*

对王确答案）

错

进入工厂人员应做到勤理发、勤洗头、勤洗澡，须保持个人良好卫生状态。［判断

题］*

对正确答案）

错

员工穿在工作服内的个人服上不能带有小金属片等易脱落的装饰品。［判断题］*

对上确答案）

错

地板表面的孔洞、裂缝、缝隙要及时修复，以防积存垃圾，避免虫害或微生物滋生

0［判断题］*

对（正确答案）

错

员工工作服须保持干净整洁，工作服不得在车间以外穿着。（）［判断题］

对（正确答案）

错

工作帽穿戴时要确保将全部头发包裹，不能有头发外露。0I判断题

对（正确答案）

错

货物存放区域保持清洁、干燥、且通风良好。0［判断题］*

对（正确答案）

错

报表改错方式：应采用画线（即“一”）划去原数据，并在其上方写上更改后的数

据，同时签上更改人的姓名或印章和更改日期（）I判断题］东

对「确答案）

错

报表记录要求：真实及时准确，禁止一切作假行为。（）【判断题］*

对三确答案）

错

产品堆放可以不需要离地、离墙（）［判断题］*

对

错，确答案）

生产现场无破损的工具，清洁工具不会成为异物来源（）［判断题］*

对

错（正确答案）

包装袋上的线头、合格证等剔除，可以不用存放到固定区域（）I判断题I*

对

错

原材和包材在去掉外包装之前要彻底检查和清洁。0［判断题］*

对（正确答案）

错

定期检查栈板的状态，栈板要状态良好，清洁，干净无破损。（）［判断题］*

对（正确答案）

错

清洁的过程须要被监督，并且清洁的结果要形成记录。（）［判断题］*

对（正确答案）

错

清洁工具在使用后须清洗干净，妥善存放。（）［判断题］*

对正确答案）

错

在进行清洁工作时，须防止污染原材料、产品以及设备。0【判断题I*

对（正确答案）

错

为保证产品的安全，原则上做到拒绝接收可能受到污染的原材料或成品。［判断题］

求

对正确答案）

错

二、单选题（每小题2分，共40分）

设备、工具和容器与食品的接触面不符合要求的是（）