幼儿园食品安全与传染病防控会议.ppt

幼儿园食品安全与传染病防控会议1

食品安全基本知识一、健康方面：1、取得有效健康证明上岗操作2、操作时穿戴清洁工作衣帽、口罩3、操作时不吸烟4、操作前接触直接入口食品之前洗手消毒2

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食品安全基本知识一、健康方面：5、不留长指甲或涂指甲油、戴戒指等6、手部有破损采取有效防污染措施7、患有五中法定传染病之一及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品工作4

食品从业人员的禁忌症有：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，俗称“五病”。5

食品安全基本知识二、素质方面：1、培训后，掌握相关法律、法规知识。2、养成良好的卫生习惯：工作前，大小便后，中途离开岗位、休息或饮食后、接触生的食品后、处理废弃物后、洗手经过2小时后有继续加工等必须洗手。6

食品安全基本知识三、食品原料的采购：（一）风险食品：1、是否有有毒有害食品及其他违禁生食水产品2、是否含有高风险菜肴（土海蛰、改刀熟食、冰冻食品等）7

食品安全基本知识（一）风险食品：3、是否存在两中菜肴混吃产生不良反应的现象（比较常见的有黄瓜与花生、螃蟹与柿子易引起腹泻）8

大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点9

食品安全基本知识（二）采购注意事项1、食品原料采购的索证情况和感官检验情况食堂采购食品原料时，对原料生