2025年5月乳品加工工习题库（含参考答案解析）.docx

2025年5月乳品加工工习题库（含参考答案解析）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重

A、奶类

B、酒类

C、蔬菜、水果

D、腌制肉制品

正确答案：D

答案解析：腌制肉制品通常是通过腌制等工艺制作，在这个过程中容易产生亚硝基类化合物，且腌制肉制品中亚硝基类化合物的污染相对奶类、蔬菜水果、酒类更为严重。奶类中亚硝基类化合物污染较少；蔬菜、水果如果不经过特殊腌制等可能产生亚硝基类化合物的处理，污染也不重；酒类一般亚硝基类化合物污染也不突出。

2.冷冻直投式发酵剂一般需要（）活化

A、加热

B、低温

C、常温

D、降温

正确答案：C

3.依据GB2