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2025年营养师《食品安全》

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共40分）

1.我国食品安全的基本法律是？

A.《食品安全法实施条例》

B.《农产品质量安全法》

C.《食品安全法》

D.《进出境食品安全检验检疫监督管理条例》

2.食品安全风险监测的核心目的是？

A.对食品进行强制检验

B.评估食品中潜在危害对健康的风险

C.查处食品安全违法行为

D.制定食品安全标准

3.下列哪种微生物是典型的食源性致病菌？

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.醋酸菌

4.食品添加剂使用时，必须符合的原则不包括？

A.安全性

B.通用性

C.限量性

D.标识性

5.食品生产环节中，防止交叉污染的关键措施是？

A.人员健康管理制度

B.生产设备定期消毒

C.不同产品使用不同区域和设备

D.以上都是

6.通常所说的“三无”食品是指？

A.无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的食品

B.无农药残留、无添加剂、无污染物

C.无包装、无标签、无说明

D.无进口资质、无检验合格、无销售许可

7.以下哪种食品通常需要最大程度的低温保存以抑制微生物生长？

A.咸菜

B.水果

C.罐头食品

D.腌肉

8.农药残留最常见于哪种食品？

A.罐头食品

B.加工肉类制品

C.新鲜水果蔬菜

D.谷物制品

9.以下哪种烹饪方式最能降低食品中丙烯酰胺的含量？

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.蒸煮

10.食源性疾病的主要传播途径是？

A.血液传播

B.空气传播

C.消化道传播

D.接触传播

11.HACCP体系中文全称是？

A.危害分析与关键控制点

B.卫生分析与关键过程

C.食品安全控制点体系

D.危害评估与关键程序

12.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产许可证编号

B.生产商名称和地址

C.食品生产日期或保质期

D.食品成分的精确分子式

13.以下哪种物质不属于食品污染物？

A.黄曲霉毒素

B.三聚氰胺

C.亚硝酸盐

D.甜味剂

14.超市中售卖的预包装食品，其标签上不需要标明？

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.食品生产许可证编号（仅限生产环节标注）

15.乳制品中常见的过敏原主要是？

A.葡萄糖

B.蛋白质（如乳清蛋白、酪蛋白）

C.油脂

D.维生素

16.发酵食品制作过程中，微生物发酵可以？

A.降低食品营养价值

B.产生有害物质

C.提高食品风味，改善质地，抑制杂菌

D.增加食品中的污染物

17.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全风险评估中心

D.农业农村部

18.餐饮服务提供者应建立并执行从业人员？

A.业务培训档案

B.健康检查制度

C.薪酬管理制度

D.晋升考核制度

19.以下哪种行为不属于食品安全法规定的禁止性行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂

C.隐瞒食品的真实产地

D.定期对食品原料进行检验

20.生物性危害在食品产业链中主要指？

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物及其毒素

D.食品添加剂超标

21.超标使用食品添加剂可能导致的健康问题是？

A.不会引起任何健康问题

B.仅引起短暂的消化道不适

C.可能引发急性中毒或慢性健康风险

D.提高食品营养价值

22.下列关于食品储存的说法，正确的是？

A.保质期就是食品变质的最后期限

B.所有食品都应低温冷藏保存

C.食品储存环境应清洁、干燥、阴凉、避光

D.可以在食品中放入小苏打以吸收异味和延长保质期

23.从事食品生产、加工