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2026年餐饮业店长面试全解析与考核要点

一、单选题（共10题，每题2分，总分20分）

1.题干：在餐饮业中，店长最重要的职责是？

-A.控制成本

-B.提升服务质量

-C.管理员工

-D.开发新菜品

答案：B

解析：虽然成本控制、员工管理和菜品开发都是店长的重要职责，但提升服务质量是餐饮业的核心，直接影响顾客满意度和忠诚度。因此，店长应优先关注服务质量。

2.题干：针对2026年餐饮业趋势，以下哪项最能体现数字化转型？

-A.人工点餐

-B.智能外卖系统

-C.传统收银台

-D.纸质菜单

答案：B

解析：智能外卖系统是餐饮业数字化转型的重要体现，通过大数据和人工智能优化配送效率，提升顾客体验。人工点餐、传统收银台和纸质菜单都属于传统模式。

3.题干：在处理顾客投诉时，店长应优先采取哪种态度？

-A.拒绝道歉

-B.立即开除投诉顾客

-C.冷静倾听，积极解决

-D.推卸责任

答案：C

解析：冷静倾听并积极解决投诉是维护顾客关系的关键，拒绝道歉、开除顾客或推卸责任都会加剧矛盾，损害品牌形象。

4.题干：以下哪项不属于餐饮店长日常管理内容？

-A.库存管理

-B.营销策划

-C.员工绩效考核

-D.菜品研发

答案：D

解析：菜品研发通常由厨师长或总厨负责，店长主要负责库存管理、营销策划和员工绩效考核等日常运营管理。

5.题干：在2026年，餐饮业竞争最激烈的方面是？

-A.价格

-B.服务

-C.品牌

-D.位置

答案：B

解析：随着餐饮业同质化加剧，服务成为差异化竞争的关键。价格、品牌和位置固然重要，但服务体验最能体现竞争优势。

6.题干：店长在招聘时，最应关注应聘者的？

-A.学历

-B.服务意识

-C.工作经验

-D.年龄

答案：B

解析：服务意识是餐饮业员工的核心素质，学历、经验和年龄相对次要。招聘时应优先考察应聘者的服务态度和潜力。

7.题干：针对2026年外卖市场，餐饮店长应重点考虑？

-A.减少外卖订单

-B.提高外卖客单价

-C.忽略外卖业务

-D.降低外卖利润

答案：B

解析：外卖市场是餐饮业重要增长点，店长应通过优化菜品和套餐设计，提高外卖客单价，而非减少订单或忽略外卖业务。

8.题干：在员工培训中，店长应优先强调？

-A.专业知识

-B.服务技巧

-C.营销知识

-D.财务知识

答案：B

解析：服务技巧是餐饮业员工的核心能力，专业知识、营销知识和财务知识相对次要。培训时应优先提升员工的服务水平。

9.题干：针对2026年健康餐饮趋势，店长应采取？

-A.严格限制菜品种类

-B.推广高热量菜品

-C.增加健康菜品选项

-D.忽略健康趋势

答案：C

解析：健康餐饮是2026年重要趋势，店长应增加健康菜品选项，满足消费者需求，而非限制种类或推广高热量菜品。

10.题干：在制定绩效考核标准时，店长应侧重？

-A.个人目标

-B.团队目标

-C.公司目标

-D.员工目标

答案：B

解析：绩效考核应侧重团队目标，以促进团队协作，而非过分强调个人或公司目标，避免内部矛盾。

二、多选题（共5题，每题3分，总分15分）

1.题干：店长在管理员工时，应具备哪些能力？

-A.沟通能力

-B.领导力

-C.财务分析能力

-D.情绪管理能力

-E.创新能力

答案：A、B、D

解析：沟通能力、领导力和情绪管理能力是店长必备的核心能力，财务分析能力和创新能力相对次要，但也很重要。

2.题干：针对2026年餐饮业数字化转型，店长应关注哪些方面？

-A.POS系统升级

-B.线上营销

-C.供应链管理

-D.员工培训

-E.客户数据分析

答案：A、B、E

解析：POS系统升级、线上营销和客户数据分析是数字化转型的关键，供应链管理和员工培训也很重要，但相对次要。

3.题干：在处理顾客投诉时，店长应采取哪些措施？

-A.立即道歉

-B.调查原因

-C.提供补偿

-D.隐藏问题

-E.加强培训

答案：A、B、C、E

解析：立即道歉、调查原因、提供补偿和加强培训是处理投诉的正确措施，隐藏问题会加剧矛盾，不可取。

4.题干：店长在制定营销策略时，应考虑哪些因素？

-A.目标顾客

-B.竞争环境

-C.营销预算

-D.菜品特色

-E.门店位置

答案：A、B、C、D、E

解析：制定营销策略需综合考虑目标顾客、竞争环境、营销预算、菜品特色和门店位置等因素。

5.题干：在员工激励中，店长可采用哪些方式？

-A.物质奖励

-B.晋升机会

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