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代餐食品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

试卷部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.代餐食品按形态可分为固体代餐和______代餐两类。

2.代餐每餐推荐能量范围通常为______kcal左右。

3.低GI食物的GI值一般低于______。

4.我国预包装食品营养标签遵循的标准是______。

5.代餐常用高纤维原料有______（举1例即可）。

6.乳清蛋白的生物价（BV）通常高于______（数值范围）。

7.代餐核心营养素包括蛋白质、膳食纤维和______。

8.常见无热量甜味剂有______（举1例即可）。

9.代餐保质期一般需满足______个月（范围）。

10.代餐中乳化剂的主要作用是______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于低GI食材的是？

A.白米饭B.燕麦C.白糖D.红薯干

2.代餐每餐能量上限一般不超过？

A.300kcalB.350kcalC.400kcalD.450kcal

3.代餐常用乳化稳定剂是？

A.柠檬酸B.单双甘油脂肪酸酯C.山梨酸钾D.维生素C

4.GB7718是关于什么的标准？

A.营养标签B.食品添加剂C.预包装食品标签通则D.食品安全通用标准

5.代餐膳食纤维的作用不包括？

A.增加饱腹感B.延缓胃排空C.促进血糖骤升D.促进肠道蠕动

6.干基蛋白质含量最高的原料是？

A.大豆分离蛋白B.燕麦粉C.80%乳清浓缩蛋白D.小麦粉

7.代餐保质期通常为？

A.1-2个月B.3-12个月C.12-24个月D.24个月以上

8.不属于固体代餐的是？

A.蛋白棒B.代餐粉C.代餐奶昔D.代餐饼干

9.低GI食物的GI值低于？

A.50B.55C.60D.65

10.代餐研发优先考虑的是？

A.口感最佳B.成本最低C.营养均衡+饱腹感D.包装精美

三、多项选择题（每题2分，共20分，多选/少选/错选不得分）

1.代餐核心营养素包括？

A.蛋白质B.膳食纤维C.碳水化合物D.脂肪E.微量维生素

2.固体代餐有？

A.蛋白棒B.代餐奶昔C.代餐粉D.代餐饼干E.即冲代餐粥

3.代餐需遵循的法规有？

A.GB28050B.GB7718C.GB2760D.GB14880E.GB2762

4.膳食纤维在代餐中的作用？

A.吸水膨胀增胃容积B.延缓碳水吸收C.促益生菌生长D.直接供能E.降胆固醇

5.高蛋白代餐原料有？

A.乳清蛋白B.大豆分离蛋白C.豌豆蛋白D.酪蛋白E.小麦蛋白

6.代餐目标人群包括？

A.减重人群B.上班族C.术后恢复者D.健身增肌者E.素食者

7.代餐需控制的关键指标？

A.能量密度B.GI值C.营养均衡性D.保质期E.重金属含量

8.液体代餐有？

A.即饮代餐奶昔B.代餐汤C.即饮代餐粥D.蛋白棒E.冲调代餐粉

9.代餐常用甜味剂有？

A.赤藓糖醇B.甜菊糖苷C.三氯蔗糖D.蔗糖E.木糖醇

10.代餐质量要求包括？

A.营养达标B.无致病菌C.感官合格D.标签规范E.保质期内无变质

四、判断题（每题2分，共20分，对√错×）

1.代餐可完全替代正餐长期食用。（）

2.低GI食物一定是低能量食物。（）

3.大豆分离蛋白不含胆固醇。（）

4.代餐粉冲调温度越高溶解性越好。（）

5.GB2760规定添加剂使用范围和限量。（）

6.膳食纤维含量越高饱腹感越强。（）

7.代餐奶昔每份蛋白建议不低于10g。（）

8.所有甜味剂都无热量。（）

9.代餐研发需做感官评价。（）

10.代餐能量必须严格控制在300kcal以内。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述代餐研发需重点关注的三个核心指标及原因。

2.膳食纤维在代餐中的作用机制是什么？

3.列举三种高蛋白代餐原料并说明特点。

4.代餐标签需标注哪些关键营养信息？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何平衡代餐的“饱腹感”与“营养均衡性”？

2.针对忙碌上班族设计代餐需考虑哪些特殊需求？

答案部分

一、填空题答案

1.液体

2.200-400

3.55

4.GB28050

5.燕麦（或小麦纤维、菊粉等）

6.80（或80-90）

7.碳水化合物（或脂肪、维生素矿物质）

8.赤藓糖醇（或甜菊糖苷、三氯蔗糖等）

9.3-12

10.稳定乳液（或防止分层、改善口感）

二、单项选择题答案

1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.B10.C

三、多项选择题答案

1.ABCDE2.ACDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCD6.ABCDE7.ABCDE8.ABC9.ABCE10.ABCDE

四、判断题答案

1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×

五、简答题答案

1.①能量密度：控制在200-400kcal/餐，避免过量增重；②GI值：低于55的低GI，稳定血糖延长饱腹感；③营养