上海食品卫生安全培训a证教程.ppt

**贮存*第1页，共34页。预防原则的应用★生熟分开

★保持清洁

★控制温度

★控制时间*第2页，共34页。法规要求*第3页，共34页。《餐饮业食品卫生管理办法》第十三条贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。*第4页，共34页。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》1第七条设施卫生要求（六）库房卫生要求。1．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。