菜品研发中式菜品创新研发技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

菜品研发中式菜品创新研发技师（初级）考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.中国四大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜和______。

2.刀工中“切”与“剁”的核心区别是______。

3.中式调味中“咸甜平衡”的经典味型是______。

4.新鲜鱼类的鳃部应为______色。

5.菜品创新需遵循的首要原则是______。

6.常用嫩肉方法除淀粉上浆外，还有______。

7.清蒸类菜品一般采用______火烹饪。

8.干货食材发制的常见方法有泡发、煮发和______。

9.菜品命名需兼顾实用性和______。

10.中式调味的基本味包括咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻和______。

单项选择题