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2025年中式面点师等级评定考试内容题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作月饼时，哪种馅料不宜使用？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.榴莲馅

D.豆沙馅

2.在制作小笼包时，哪种原料是必须的吗？()

A.面粉

B.猪肉

C.青菜

D.鸡蛋

3.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.馄饨

4.在制作糯米糍时，糯米应该提前浸泡多久？()

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

5.制作蛋糕时，哪种原料用于发泡？()

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.植物油

6.在制作包子时，哪种原料是用于增加包子香味的？()

A.面粉

B.猪肉

C.酵母

D.葱花

7.以下哪种食品在制作过程中需要多次揉面？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

8.在制作馒头时，哪种原料是用于增加馒头的松软度的？()

A.面粉

B.糖

C.酵母

D.盐

9.以下哪种食品在制作时不需要使用面粉？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

10.在制作汤圆时，哪种原料是用于包裹馅料的？()

A.糯米

B.面粉

C.粘米

D.玉米粉

二、多选题(共5题)

11.在中式面点制作中，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

12.以下哪些是制作中式面点时常用的馅料？()

A.豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.猪肉

13.在制作糯米类面点时，以下哪些是必须的步骤？()

A.糯米浸泡

B.糯米蒸熟

C.加糖调味

D.混合馅料

14.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.工作环境清洁

C.工具消毒

D.食品储存条件

15.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要掌握的烹饪技巧？()

A.和面技巧

B.切割技巧

C.包馅技巧

D.烹饪火候控制

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的主要作用是增加面团的

17.在制作糯米类面点时，通常将糯米浸泡在

18.中式面点中常用的馅料之一，以豆沙、莲蓉等为代表，这些馅料通常含有大量的

19.制作包子、馒头等面点时，需要在面团中加入

20.中式面点师在制作过程中，为了确保食品安全，需要对工作台面和工具进行

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有食材都需要经过高温烹饪才能食用。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作过程中，使用发酵粉可以完全替代酵母。()

A.正确B.错误

23.制作中式面点时，面粉的筋度越高，制作的面点口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，可以随意添加食盐来调味。()

A.正确B.错误

25.在制作糯米类面点时，糯米浸泡的时间越长，口感越佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细说明中式面点制作中，面团发酵的原理以及影响发酵效果的因素。

27.在制作包子时，如何确保包子的皮薄而不破，馅料饱满且不漏馅？

28.为什么在制作糯米糍时，需要将糯米浸泡一段时间后再蒸煮？

29.中式面点师在制作过程中，如何保证食品安全和卫生？

30.在制作月饼时，为什么需要将月饼馅料分成不同的口味和大小？

2025年中式面点师等级评定考试内容题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】榴莲馅因其独特的气味，不适合在月饼中使用。

2.【答案】A

【解析】小笼包的主要原料是面粉，用于制作皮。

3.【答案】B

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。

4.【答案】D

【解析】糯米需要浸泡8小时以上，以便于吸收水分，更容易煮熟。

5.【答案】C

【解析】蛋糕的发泡主要依靠蛋白中的气泡，因此蛋白是关键原料。

6.【答案】D

【解析】葱花在包子中起到增加香味的作用。

7.【答案】A

【解析】饺子皮在制作过程中需要多次揉面，以增加韧性和弹性。

8.【答案】C

【解析】酵母在制作馒头时起到发酵作用，使馒头松软。

9.【答案】A

【解析】饺子皮是用面粉制作的，而饺子馅可以使用不同的原料，不一定包