中餐厅值台岗位工作流程.docVIP

PAGE1

2020年5月29日

中餐厅值台岗位工作流程

文档仅供参考

中餐厅值台岗位工作流程

实习部门:餐饮部中餐厅

2．管理层级关系

(1)直接上级。中餐厅领班。

(2)协作人员。中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。

3．主要业务

为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。

4．素质要求

(1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。

(2)善于领会客人的心理,及时满足客人的就餐需求。

(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利,记录客人点菜迅速而无差错。

(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

5．岗位职责

(1)布置餐厅和餐桌,补齐服务用品,做好服务前的准备工作。

(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具,搞好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照服务规程和饭店标准,做好餐厅的接待服务工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点,做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单,核对账单,做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具,移送至洗涤工作区域。

(7)随时观察客人就餐动向,以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。

(9)营业结束时,做好餐厅的各项收尾工作。

6．工作器具

托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。

7．实习工作内容

(1)按时到岗,整理好自身的仪容仪表。

(2)参加班前会,了解当日工作安排和具体的工作分工。

(3)清洁本服务区域内环境卫生,准备好营业期间所需服务用具。

(4)做好餐前准备,布置餐厅,按照当日班前会的要求摆设餐台。

(5)备好茶叶,各种佐料,开餐用具和服务用具。

(6)热情问候客人,拉椅让座,上巾开茶。

(7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。

(8)为客人松餐巾、去筷子套。

(9)接受客人点菜,主动提供信息和帮助。

(10)完整填写点菜单后,将点菜单送交厨房、收银台。

(11)为客人上菜、分菜,提供席间服务。

(12)在整个客人就餐期间,值台员应勤于巡视,及时发现客人需求,并予以满足。

(13)为客人递送账单,结账收银。

(14)礼貌地同客人道别,并欢迎其下次光临。

(15)再次检查有无客人遗留物品。

(16)清洁整理台面,将餐具、用具送洗碗间清洗。

(17)重新摆台,等候迎接下一批客人的就餐。

8．实习工作程序、标准及要求

(1)中餐零餐服务程序及标准(表4—7)。

表4—7中餐零餐服务程序及标准

程序

工作标准及要求

确认客人预订并引领客人至餐位

1．客人来到餐厅后,迎宾员应礼貌地问候客人

2．在确认客人的餐饮预订后,引领客人到指定餐位

3．引领员在值台员的协助下为客人拉椅让位

餐前服务

1．值台员为客人铺上餐巾

2．值台员开始从主宾右侧依次服务小毛巾

3．迎宾员为主人打开菜单第一页,将菜单送与主人手中

茶水服务

1．值台员征询客人意见,选择茶叶种类

2．值台员制备茶水

3．遵循服务次序为客人依次服务茶水

点菜服务

1．值台员向客人介绍菜单内容及餐厅特色菜肴,帮助客人选择菜肴食品

2．当客人点菜完毕后,值台员应复述客人点菜单内容,以免出错

3．将点菜单分别送至传菜间、厨房和收银台

4．点菜服务结束后,为客人进行酒水单的确定

5．在客人右侧为其撤掉筷子套

用餐服务

1．为客人上菜,并准确地报出菜肴名称

2．随时注意观察客人台面情况,及时为客人添加酒水

3．随时撤下空盘、空碗,并按饭店要求为客人撤换骨碟

4．及时为客人撤换烟灰缸

5．及时满足客人在就餐期间的各种需求。

6．随时注意清理台面卫生

7．当客人就餐完毕后,服务员征得客人同意后,应将所有餐具撤下

8．为客人送上水果拼盘

征询客人就餐意见

1．客人就餐完毕后,值台员再次为客人服务小毛巾

2．餐厅领班在不打扰客人谈话的前提下,主动向主人征询对本餐厅的服务和菜肴食品质量的意见

3．如果客人表示满意,餐厅领班应真诚地表示感谢

4．如客人提出意见,餐厅领班应认真记录,并真诚地感谢客人对餐厅的建议

结帐及送客

1．当客人要求结帐时,值台员应到账台取回客人账单,并核对账单内容是否准确

2．将账单夹在账单夹内,从主人的右侧将账单递送给主人,请客人结账

3．客人结帐时,值台员应真诚地感谢客人

4．客人离开餐厅时,迎宾员应将客人送出餐厅,并感谢客人的光临,表示欢迎客人再次光临

(2)中餐宴会摆台工作(表4—8)。

表4—8中餐宴会摆台工作程序表

程序

工作标准及要求

摆台前的

准备工作

1．了解宴会预订情况,依据客人预订要求合理设计台面,并估算使用物品的数量、规格和品种

2．清洁手部卫生

3．前往保管处领取摆台所需物品,包括台布、餐巾、台裙、餐具、鲜花以及客人预订时要求摆