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2025年中式烹调师(中级)理论考试试卷及难点攻克

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在炒菜时，以下哪种油温最适合炒制蔬菜？()

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

2.在烹饪红烧肉时，以下哪种调味品是必不可少的？()

A.酱油

B.料酒

C.老抽

D.八角

3.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例通常是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.在烹饪过程中，如何判断猪肉是否煮熟？()

A.观察肉色变化

B.用筷子扎一下肉皮

C.品尝肉质口感

D.听肉的声音

5.在烹饪鱼时，为什么要先刮鳞去内脏？()

A.为了美观

B.为了去除腥味

C.为了方便烹饪

D.为了节约食材

6.在烹饪中，以下哪种食材适合使用蒸的方法？()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.以上都可以

7.在烹饪过程中，如何防止菜肴烧焦？()

A.减小火力

B.增加水量

C.调整锅具位置

D.以上都是

8.中式烹调师在处理食材时，以下哪种刀工技巧最常用？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切块

9.在烹饪中，以下哪种调味品不适合长期存放？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.老抽

10.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.瘦肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中应遵循的基本原则？()

A.保留食材原味

B.合理搭配营养

C.注意食品安全

D.严格掌握火候

12.以下哪些是中式烹饪常用的调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.老抽

D.花椒

E.食盐

13.以下哪些是中式烹调中常用的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切块

E.切丝

14.以下哪些是中式烹调中常见的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.蒸

15.以下哪些是中式烹调师在处理食材时需要注意的事项？()

A.食材的新鲜度

B.食材的切割方法

C.食材的洗涤方式

D.食材的储存条件

E.食材的火候控制

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪肉类时，通常会先将肉类进行焯水处理，这一步骤的主要目的是为了去除肉中的杂质和腥味。

17.在中式烹饪中，糖醋口味的菜肴中，糖和醋的比例通常是2:1，这样可以使菜肴酸甜适中，风味独特。

18.中式烹调师在炒制蔬菜时，应选择五成热的油温，因为这种油温能够保证蔬菜的口感和营养。

19.在制作红烧肉时，老抽是一种常用的调味品，它可以为菜肴提供独特的颜色和香气。

20.中式烹调师在烹饪过程中，应该注意火候的控制，因为不同的食材和烹饪方法对火候的要求是不同的。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，使用过多的盐会导致菜肴口感过咸。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，肉类食材在焯水时，水温越高越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在处理海鲜时，应该先去除内脏和鱼鳞。()

A.正确B.错误

24.蒸是一种能够保持食材营养和原味的烹饪方法。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，可以随意调整食材的切割大小，不影响烹饪效果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何控制火候？

27.在中式烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？

28.请列举几种中式烹饪中常用的调味品及其作用。

29.在中式烹调中，为什么蔬菜通常需要先焯水？

30.请简述中式烹调师在处理食材时应注意哪些事项？

2025年中式烹调师(中级)理论考试试卷及难点攻克

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】五成热的油温适合炒制蔬菜，这样既能保证蔬菜的口感，又能使调料充分融入食材。

2.【答案】A

【解析】红烧肉的制作中，酱油是必不可少的调味品，它可以为菜肴提供鲜美的颜色和味道。

3.【答案】B

【解析】糖醋排骨的糖和醋比例通常为2:1，这样可以使菜肴酸甜适中，风味独特。

4.【答案】C

【解析】品尝肉质口感是判断猪肉是否煮熟的有效方法，熟肉通常口感鲜嫩，没有血腥味。

5.【答案】B

【解析】刮鳞去内脏是为了去除鱼的腥味，