2026年湖北省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（中式烹调工／中式面点工·初级）历年参考题库含答.docxVIP

2026年湖北省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（中式烹调工／中式面点工·初级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作碱水粽时，糯米浸泡时间一般为？A.2小时B.4小时C.6小时D.12小时

2、中式面点中，包馅面点收口时最常用的手法是？A.挤花手法B.收口捏紧C.粘合剂封口D.模具定型

3、烹调红烧肉时，焯水去腥的关键步骤是？A.冷水下锅B.加料酒和姜片C.煮沸后撇沫D.加入葱段

4、制作湖北热干面时，碱水面应选用哪种状态？A.干硬面团B.半熟面团C.软塌面团D.发酵面团

5、中式烹调中，滑炒适用于哪种食材？A.猪肉片B.鱼片C.鸡片D.豆腐

6、制作麻酱拌面时，麻酱的调制比例通常是？A.1:1（麻酱:油）B.1:2（麻酱:油）C.1:3（麻酱:水）D.1:4（麻酱:酱油）

7、中式面点中，制作油酥点心时，油酥与面皮的配比一般为？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

8、中式烹调工在调制红色汤底时，哪种食材能有效保持汤汁的色泽？

A.土豆

B.胡萝卜

C.白萝卜

D.玉米

9、面点工制作馒头时，若面团发酵不足，成品会有什么特征？

A.表面光滑

B.孔洞密集

C.组织松软

D.体积缩小

10、中式烹调工处理海鲜时，以下哪种操作最易导致肉质变老？

A.冷水浸泡

B.热水焯30秒

C.滚油滑散

D.食盐腌制

11、面点工揉制面团时，若出现黏手现象，最可能的原因是？

A.面团过干

B.面团过湿

C.温度低于20℃

D.酵母活性不足

12、中式烹调工制作凉拌菜时，以下哪种调料必须提前腌制？

A.香油

B.香醋

C.白糖

D.花椒油

13、面点工制作包子时，包馅过多会导致什么后果？

A.蒸制时间延长

B.体积膨胀不足

C.饺子破皮

D.馅料流汁

14、中式烹调工处理猪肝时，为去腥最有效的方法是？

A.白酒浸泡

B.米酒焯水

C.生姜切片

D.花椒水冲洗

15、面点工制作蛋糕时，若成品出现蜂窝状孔洞，可能是什么原因？

A.面糊过稀

B.发酵过度

C.搅拌过度

D.烤箱温度过低

16、中式烹调工制作拔丝地瓜时，下列哪种工具最适宜？

A.铁勺

B.不粘锅铲

C.铜勺

D.木铲

17、面点工制作麻花时，捻条工序的关键控制点是什么？

A.捻制速度

B.捻数均匀

C.酵母添加量

D.面团温度

18、根据食品安全规范，存放未加工的猪肉应控制在多长时间内？

A.24小时

B.48小时

C.不超过4小时

D.72小时

19、中式烹调中处理青菜的关键步骤是（）。

A.沸水焯烫后冰水浸泡

B.直接油炸

C.蒸制后凉拌

D.用盐腌制

20、和面时若面团过粘，应优先（）。

A.加水

B.加面粉

C.揉面更久

D.搅拌更频繁

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、下列哪些步骤正确描述了猪肉的腌制过程？（）

A.将猪肉切块后直接放入冰箱冷藏

B.用盐、料酒和生抽腌制30分钟

C.腌制后需静置15分钟再烹饪

D.腌制前需将猪肉表面的血水擦净

22、中式面点制作中，以下哪些工具属于必备？（）

A.擀面杖

B.面斗

C.面粉扑

D.发酵箱

23、烹饪时火候控制的关键指标是？（）

A.油温

B.时间

C.食材厚度

D.风力

24、以下哪些蔬菜属于根茎类？（）

A.土豆

B.胡萝卜

C.西兰花

D.白菜

25、食品安全“三不”原则包括？（）

A.不采购过期原料

B.不使用不合格厨具

C.不超时烹饪

D.不穿戴洁净工装

26、中式烹调中，以下哪种调味料属于酸性？（）

A.香油

B.醋

C.花椒

D.白糖

27、制作包子时，面皮发酵过度会出现？（）

A.发黄

B.变硬

C.疏松多孔

D.无弹性

28、以下哪种烹饪方式适合处理腥味较重的肉类？（）

A.焯水

B.焖烧

C.清蒸

D.烟熏

29、制作蛋糕时，打发蛋白的关键是？（）

A.温度低于5℃

B.分次加入糖

C.搅拌至硬性发泡

D.搅拌速度均匀

30、以下哪些属于中式面点常见馅料？（）

A.韭菜鸡蛋

B.火腿肠

C.花生酱

D.胡萝卜泥

三、判断题

判断下列说法是否正确（共5题）

31、判断题：中式面点制作中，和面时加入少量盐可使面团更柔软。（A）正确（B）错误

32、判断题：煎制春卷时，油温应控制在180℃