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2026年初级卫生职称-初级技师-营养(士)［代码：108］历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日膳食纤维摄入量为（）

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

2、维生素A缺乏导致夜盲症的主要机制是（）

A.视网膜感光细胞功能异常

B.视神经传导速度减慢

C.视网膜黄斑区病变

D.调节瞳孔大小的能力下降

3、BMI指数用于评估肥胖的参考标准中，正常范围为（）

A.18.5-23.9

B.23.0-24.9

C.24.0-27.9

D.≥28.0

4、以下哪种食物富含维生素C且烹饪后损失率最低（）

A.绿叶蔬菜

B.柑橘类水果

C.番茄（生食）

D.玉米

5、缺铁性贫血患者首选的补铁食物是（）

A.红肉（牛肉、羊肉）

B.动物肝脏

C.紫菜

D.西蓝花

6、营养评估中，人体测量指标不包括（）

A.身高

B.腰围

C.手臂围

D.肝功能检测

7、下列哪项不属于膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动

B.调节血糖水平

C.增强免疫力

D.吸附胆汁酸

8、社区老年人群营养干预的首选营养素补充剂是（）

A.维生素D

B.钙剂

C.铁剂

D.维生素B12

9、下列哪种情况属于营养风险（）

A.体重正常但体脂率超标

B.食欲正常且餐量充足

C.血清白蛋白水平升高

D.孕妇水肿但尿蛋白阴性

10、蛋白质的生理功能不包括（）

A.构成细胞结构

B.调节体内酸碱平衡

C.催化化学反应

D.产生热量

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日烹调油摄入量应不超过多少克？

A.30克

B.25克

C.20克

D.50克

12、某5岁儿童每日需摄入多少克蛋白质？

A.25克

B.40克

C.60克

D.80克

13、以下哪种食物富含维生素C且耐高温？

A.西兰花

B.土豆

C.胡萝卜

D.柑橘类

14、慢性肾病患者应限制哪种营养素？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.钠盐

D.膳食纤维

15、婴幼儿首次添加辅食的适宜时间是？

A.4个月

B.6个月

C.8个月

D.10个月

16、糖尿病饮食控制的首要目标是？

A.控制总热量

B.限制碳水化合物

C.均衡膳食纤维

D.调整脂肪比例

17、食品添加剂中“酸度调节剂”的常用物质是？

A.乙基麦芽糊精

B.碳酸氢钠

C.丙酸钙

D.柠檬酸

18、预防骨质疏松最有效的营养素是？

A.维生素A

B.钙

C.维生素D

D.锌

19、以下哪种烹饪方式蛋白质保留率最高？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烘焙

20、膳食纤维推荐每日摄入量为？

A.15克

B.25克

C.30克

D.50克

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、关于营养评估的常用指标，正确选项包括（）

A.BMI

B.血清白蛋白水平

C.尿氮平衡

D.肠道吸收率

E.血糖浓度

22、中国居民平衡膳食宝塔中，每日建议摄入的蔬菜水果总量为（）

A.300-500克

B.200-350克

C.150-200克

D.100-150克

E.50-75克

23、糖尿病患者的膳食管理原则包括（）

A.控制总热量摄入

B.增加膳食纤维

C.限制碳水化合物比例

D.采用高脂肪饮食

E.定时定量进餐

24、维生素C缺乏症的临床表现不包括（）

A.牙龈出血

B.皮肤瘀斑

C.骨质疏松

D.坏血病

E.伤口愈合延迟

25、营养调查问卷中，评估膳食结构的主要方法包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.患者自述法

C.粪便成分分析法

D.家庭膳食记录法

E.每日膳食登记表

26、蛋白质能量营养不良的典型表现是（）

A.皮下脂肪减少

B.肌肉萎缩

C.水肿

D.神经肌肉兴奋性增高

E.血清转铁蛋白降低

27、关于营养风险筛查工具NRS-2002，正确描述是（）

A.适用于老年人

B.评分≥3提示风险

C.包含5个维度

D.需结合临床评估

E.敏感性达85%

28、矿物质元素缺乏中，高钾血症常见于（）

A.甲状腺功能亢进

B.急性肾衰竭

C.长期低盐饮