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餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者是食品安全的第一责任人，其主要负责人对食品安全负（）责任。

A.监督管理

B.直接管理

C.最终

D.间接管理

2.餐饮服务单位采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证（报告），并如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，此记录应保存（）年以上。

A.1

B.2

C.3

D.5

3.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.用热水浸泡

B.进行清洗、消毒，并保持清洁

C.擦拭干净

D.用消毒液浸泡

4.切配间的操作台面、墙壁、天花板应采用（）材质，易于清洁、防滑、不易积垢。

A.木质

B.金属

C.玻璃

D.防水、防油、无毒、耐腐蚀

5.食品加工过程中，处理生食与熟食的刀具、砧板应（）。

A.清洗后可交替使用

B.必须分开使用，并