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餐厅清汆丸子菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕清汆丸子菜式的商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次丸子口感统一、汤底风味稳定。

适配场景包括餐厅厨师技能培训、新员工上岗指导，以及个体餐饮经营者的标准化运营需求，可直接用于经典猪肉丸、鲜香鱼丸、清爽素丸等多款清汆丸子的实操教学。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪前腿肉、活鱼现杀取肉，搭配高汤底、有机鲜蔬，侧重丸子弹牙鲜嫩、汤底清澈醇厚，打造精品汤羹品类，提升用餐质感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新鲜猪后腿肉、冷冻鲜鱼糜，主打经典猪肉丸、混合