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餐厅糖醋里脊标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕糖醋里脊商业标准化操作展开，涵盖里脊预处理、挂糊炸制、糖醋汁调配及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现糖醋里脊风味与口感的标准化呈现，保障品质统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜猪里脊通脊部位、优质淀粉，采用“双次炸制+慢熬糖醋汁”工艺，注重外皮酥脆度与酸甜口感层次，适配高端家常菜馆、精品宴席、商务宴请餐厅；

中小型餐厅：选用冷冻鲜猪里脊、普通玉米淀粉，采用“定型炸制+中火调汁”模式，平衡风味、口感与出餐效率，保证口味稳定，适配社区家常菜馆、特色小吃店、街边餐馆；

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