餐厅玉林牛腩粉菜式标准化操作教程.docx

餐厅玉林牛腩粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦玉林牛腩粉商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的牛腩软烂度、汤底鲜浓度与整体风味统一。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定需求。

（二）场景适配建议

本菜式为广西玉林特色炖煮类粉面，以“牛腩软烂入味、汤底醇厚鲜香、米粉爽滑劲道”为核心，可作为早餐、正餐或快餐，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用优质牛腩部位搭配天然香料慢炖，提升用餐体验；

中小型餐厅：平衡品质