餐厅青稞辣酒菜式标准化操作教程.docx

餐厅青稞辣酒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕青稞辣酒商业标准化操作展开，涵盖食材选品、辣味融合、发酵调配、批量制作、出餐保温全流程，包含基础操作规范、辣香平衡技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现青稞辣酒品质稳定、辣香纯正、效率适配。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择藏区高原青稞、传统藏式酒曲、藏区高原干辣椒，采用发酵融合辣味工艺，搭配藏式特色配料，每份成品300ml，注重辣香醇厚与文化体验，单价30-40元/份，适配藏式主题酒店、高端正餐配套；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通青稞、商用酒曲、普通干辣椒