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餐厅青稞熟酒标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕青稞熟酒商业标准化操作展开，涵盖青稞蒸煮熟制、温和发酵、温润调味及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现青稞熟酒风味与口感的标准化呈现，保障品质统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用高原当年新收青稞、藏式天然熟酒曲、冰川水，采用“充分蒸煮+低温慢发酵”工艺，注重青稞温润本味与酒曲醇香的融合，适配高端藏式主题餐厅、精品民俗餐厅、高端宴席配套；

中小型餐厅：选用优质青稞、复合熟酒曲、纯净水，采用“标准蒸煮+恒温发酵”模式，平衡风味、口感与出餐效率，保证口味稳定，适配社区藏式餐厅、家常菜