食品化学模拟练习题含参考答案解析.docx

食品化学模拟练习题含参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.动物油脂加工通常用()?

A、萃取法

B、熬炼法

C、离心法

D、压榨法

正确答案：B

答案解析：压榨法植物油的榨取熬炼法动物油脂的加工浸出法（萃取法）植物油的榨取含油量低的作物机械分离法（离心法）从液态原料提取油脂如奶油

2.化学家们对食品的研究做出了贡献，可以说食品化学起源于化学。

A、正确

B、错误

C、其它观点

D、不知道

正确答案：A

答案解析：化学家们对食品的研究推动了食品化学的发展，食品化学起源于化学，该描述是正确的。食品化学领域中，化学家通过对食品成分、性质、反应等多方面的研究，逐渐形