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餐厅酸辣白菜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅酸辣白菜标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心模块。

适配餐厅厨师岗前培训、在岗技能巩固，新员工带教指导，以及个体餐饮经营者实现口味统一的核心需求。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：热炒类（快炒型），核心特性是酸辣鲜香、口感脆嫩，出餐速度快，适配各类餐厅作为开胃菜或配菜。

中高端餐厅：优先选择有机或精品白菜，注重食材本味与口感层次，分量适配2人份，可搭配少量精致配料提升颜值。

中小型餐厅：选择常规优质白菜，平衡口感与成本，分量适配2-3人份，兼顾性价比与出餐效率。