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2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案

一、单选题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.瑞幸门店每日首次开机时，值班主管必须优先完成的操作是（）

A.打印昨日销售报表

B.校准espresso萃取时间

C.登录POS系统完成日结

D.检查并同步云端库存数据

答案：D

2.根据《2025瑞幸营运标准》，制作一杯标准冰美式（中杯）所需浓缩咖啡的萃取量应为（）

A.18g粉/36g液

B.20g粉/40g液

C.22g粉/44g液

D.16g粉/32g液

答案：A

3.当班期间发现冷藏奶缸温度显示6.5℃，值班主管应首先（）

A.立即停用并标记“待处理”

B.加冰快速降温至4℃

C.拍照发群等待区经理指示

D.继续使用并缩短效期至2小时

答案：A

4.门店“高峰期15秒出杯”规则中，15秒计时起点为（）

A.顾客扫码完成付款

B.小票打印开始

C.吧台伙伴触屏确认订单

D.咖啡机开始萃取

答案：C

5.以下哪项不属于值班主管每日必须手工填写的纸质记录（）

A.设备温度巡检表

B.开封物料效期标签

C.员工体温登记表

D.云端库存调整记录

答案：D

6.2025版“瑞幸伙伴APP”中，值班主管调整排班需提前多少小时提交系统（）

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：B

7.若门店当日8:30收到外卖平台“差评标签：饮品撒漏”，值班主管需在多少分钟内完成首次回复（）

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B

8.根据《食品安全追溯制度》，报废的奶油罐头在系统中应选择的处置原因是（）

A.过期

B.破损

C.开封超2H

D.温度异常

答案：C

9.门店月盘点差异率超过多少时，区经理将启动专项稽核（）

A.0.3%

B.0.5%

C.0.8%

D.1.0%

答案：B

10.值班主管在“打烊清洁”阶段，对espresso机冲煮头进行反冲洗应使用的清洁剂为（）

A.酸性药片

B.碱性药片

C.中性洗洁精

D.过氧乙酸

答案：B

11.2025年瑞幸新上市“轻乳茶”系列，其茶汤保温时效为（）

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

12.当班期间POS系统突然离线，值班主管应首先（）

A.重启路由器

B.启用离线模式并手工录单

C.贴“暂停营业”

D.拨打400报修

答案：B

13.根据《顾客投诉分级标准》，以下哪类投诉属于A级（）

A.饮品口味太淡

B.吸管缺失

C.疑似食物中毒

D.等待超10分钟

答案：C

14.门店“二次打烊”制度规定，值班主管离开门店前必须完成（）

A.关闭所有卷帘门并拍照上传

B.打印次日备料单

C.给咖啡机断电

D.清空垃圾桶并套袋

答案：A

15.2025版“瑞幸SOE限定豆”萃取参数中，预浸时长为（）

A.2秒

B.3秒

C.4秒

D.5秒

答案：C

16.员工在操作间佩戴戒指，值班主管应给予（）

A.口头提醒

B.书面警告

C.立即停岗

D.罚款50元

答案：B

17.门店“神秘顾客”评分低于多少分时，总部将下发整改通知书（）

A.70

B.75

C.80

D.85

答案：C

18.以下哪项不是“瑞幸绿色门店”认证的必要条件（）

A.100%使用可降解吸管

B.光伏屋顶发电占比≥20%

C.每月回收咖啡渣≥50kg

D.取消纸质小票

答案：D

19.值班主管发现员工私拆原料包装取样，应按（）处理

A.盗窃

B.违反品控

C.严重违纪解除劳动合同

D.口头警告

答案：C

20.2025年瑞幸“夜间清洁”新增项目，要求每日对（）进行拆卸消毒

A.蒸汽棒喷嘴

B.制冰机水帘

C.糖浆泵嘴

D.滴漏盘格栅

答案：B

21.根据《瑞幸外卖封签规范》，封签破损后应（）

A.用透明胶加固

B.重新打印订单贴新封签

C.拍照备注“已加固”

D.无需处理

答案：B