食源疾病及其预防.pptxVIP

食源疾病及其预防;食源性疾病;第一节食源性疾病分类、产生原因和事故处理

;一、食源性疾病分类;(一)细菌性食源性疾病;(一)细菌性食源性疾病;(二)非细菌性食源性疾病;(三)真菌毒素食源性疾病;二、产生食源性疾病基础原因;(4)食品在贮存过程中，因为贮藏条件不妥而产生了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素)。

(5)因摄入有毒成份一些动植物、(如食入毒藻海水鱼、贝；采取有毒蜜源植物酿蜂蜜)。这些动植物起着毒素转移与富集作用。

(6)一些外形与食物相同，而实际含有毒成份植物，被作为食物误食而引发中毒(如毒蕈等)。

;食源性疾病分类;食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多原因能够使食品含有毒性。比如，使用未经检疫病死家畜肉加工肉制品，使用掺假牛乳加工奶粉，使用未经消毒牛乳生产雪糕，使用不新鲜鲐鱼生产罐头，都能引发食物中毒；使用非食品原料——工业酒精(或甲醇)兑制“配制酒”造成甲醇中毒；使用不符合食品卫生要求食品添加剂或加工助剂(含砷等有毒物质)也曾造成食物中毒。;生产工艺、设备、容器和包装材料不符合卫生要求也可使食品污染带有毒性。比如，熟肉制品加工制作时，生熟不分，交叉污染引发食物中毒；采取生棉子榨油，毛油又未经碱提炼，引发棉酚中毒。生产蒸馏酒时，使用含铅蒸馏设备和贮酒容器，铅溶于酒中而造成铅中毒。另外，日本曾发生橘子汁罐头中溶锡过多而引发食物中毒，其原因是调汁用水中含硝酸根离