2026年卫生检验与检疫期末复习-生物化学（卫生检验与检疫）历年题库含答案详解.docxVIP

2026年卫生检验与检疫期末复习-生物化学（卫生检验与检疫）历年题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、米氏方程（V=Vmax[S]/(Km+S)）中，Km值主要反映酶的什么特性？

A.底物亲和力

B.反应速率最大值

C.底物浓度与反应速率的比值

D.酶活性温度范围

2、亚硝酸盐的毒性代谢产物是（）

A.腐胺

B.N-亚硝基化合物

C.丙二醛

D.谷胱甘肽

3、微生物检验中，菌落计数最常用的方法为（）

A.涂片染色法

B.液体稀释法

C.平板划线法

D.酶联免疫吸附法

4、水质检测中，氨氮（NH3-N）的主要危害是（）

A.致癌性

B.破坏水体生态平衡

C.引发高铁血红蛋白症

D.沉积形成氮气

5、食品防腐剂苯甲酸钠抑制细菌的主要机制是（）

A.抑制细胞膜合成

B.干扰DNA复制

C.阻断电子传递链

D.耗竭ATP

6、检测重金属铅的常用仪器是（）

A.高效液相色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.质谱仪

D.离子色谱仪

7、生物传感器检测葡萄糖的原理基于（）

A.酶的特异性催化

B.电荷转移反应

C.光电效应

D.热效应

8、黄曲霉毒素的检测常用（）

A.薄层色谱法

B.PCR技术

C.免疫比浊法

D.离子迁移谱

9、DNA污染的检测通常使用（）

A.紫外分光光度计

B.离子选择性电极

C.电泳分析法

D.酶切标记法

10、生物安全二级实验室的防护措施不包括（）

A.专用负压通风柜

B.个体防护装备

C.实验台面每日消毒

D.人员出入缓冲间

11、生物化学检验中，哪种试剂用于检测蛋白质变性？A.双缩脲试剂B.雷氏盐试剂C.硫酸铵C.硫酸铜

A.双缩脲试剂

B.雷氏盐试剂

C.硫酸铵

D.硫酸铜

12、米氏方程中，当底物浓度足够高时，反应速度达到最大值Vmax，其与以下哪项成正比？A.酶浓度B.底物浓度C.Km值D.酶活性中心数量

13、检测米酵菌酸中毒的特异性方法是检测（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.亚硝酸盐

D.谷胱甘肽

14、米酵菌酸毒素在食品中产生的关键条件是（）

A.高盐环境

B.高糖环境

C.高酸环境

D.高温环境

15、检测水质中有机磷农药残留的常用方法是（）

A.色谱法

B.分光光度法

C.酶联免疫吸附法

D.电化学法

16、食品中维生素A缺乏的典型症状不包括（）

A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.牙龈出血

D.骨质疏松

17、米氏方程的核心参数是（）

A.Vmax

B.Km

C.Kcat

D.Michaelis常数

18、检测饮用水中重金属铅的常用方法不包括（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.水相分子印迹技术

C.X射线荧光光谱法

D.离子色谱法

19、食品防腐剂苯甲酸钠的检测限通常为（）

A.1

B.10

C.100

D.1000

20、蛋白质变性后其生物活性丧失的主要机制是（）

A.氨基酸序列改变

B.肽键断裂

C.空间构象破坏

D.羧基氧化

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、卫生检验中用于测定食品中重金属含量的生物化学方法包括（）

A.分光光度法

B.色谱法

C.毒理动力学模型

D.酶活性测定法

22、根据米氏方程，酶促反应速度与底物浓度的关系曲线在低浓度时呈现（）

A.线性增长

B.S型曲线

C.拟一级动力学

D.二次曲线

23、毒理生化指标中，反映肝脏损伤的酶学指标不包括（）

A.谷胱甘肽过氧化物酶活性

B.丙氨酸氨基转移酶（ALT）

C.谷胱甘肽-S-转移酶（GST）

D.谷丙转氨酶（AST）

24、食品中乙醇代谢的限速酶是（）

A.乙醇脱氢酶

B.乳酸脱氢酶

C.丙酮酸激酶

D.葡萄糖氧化酶

25、水质检测中，用于评估有机污染物生物毒性的生物指示生物不包括（）

A.蚯蚓

B.青虾

C.蓝藻

D.鱼类

26、下列哪种代谢产物是黄曲霉毒素的特异性生物标志物（）

A.丙二醛

B.8-羟基-2-脱氧鸟苷（8-OHdG）

C.乙醛

D.谷胱甘肽

27、免疫比浊法检测抗原-抗体复合物的原理是（）

A.抗体与酶标记抗原竞争结合

B.抗体与胶体金标记抗原结合形成浊度

C.抗体竞争性抑