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餐厅蜜汁叉烧菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕蜜汁叉烧商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

蜜汁叉烧属于热炒/烤制类荤菜，适配全类型餐厅作为正餐主菜、快餐配菜或特色小吃，核心突出肉质鲜嫩、甜咸醇厚带蜜汁香气的特点。

中高端餐厅：优先选择猪梅花肉，注重肉质口感与蜜汁光泽度，可搭配精致摆盘；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用猪前腿肉，保证基础风味稳定；

快餐门店：选用猪五花肉边角料或前腿肉碎块，简化