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餐厅青稞酸酒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕青稞酸酒菜式的商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础发酵、炖煮流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工指导，可帮助个体经营者实现口味统一，保障不同批次出品的酸甜度与香气一致性。

（二）适用场景与适配建议

本菜式为发酵类炖煮热饮，口感酸甜醇厚、带有青稞清香，适配多类型餐厅定位。

中高端餐厅：侧重优质发酵原料与风味层次，提升用餐仪式感；中小型餐厅：平衡品质与成本，保证稳定口感；快餐门店：优化预制发酵流程，提升出餐效率。

二、商业级食材准备规范

（一）核心食材选择

推荐品类及适配定位：优先选择高原优