2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0105）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄品种是酿造香槟的法定品种？

A.梅洛（Merlot）

B.霞多丽（Chardonnay）

C.西拉（Syrah）

D.黑皮诺（PinotNoir）

答案：B

解析：香槟的法定葡萄品种为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。选项A梅洛主要用于波尔多混酿，C西拉是北罗讷河谷代表品种，D黑皮诺虽为香槟法定品种之一，但题目要求单选，因此选B。

红葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：C

解析：红葡萄酒因单宁和风味浓度较高，需较高温度（16-18℃）以充分释放香气；白葡萄酒通常为8-12℃（选项A/B），烈酒温度更高但非葡萄酒范畴（选项D错误）。

以下哪种酒杯最适合品鉴雷司令（Riesling）白葡萄酒？

A.勃艮第杯（大肚收口）

B.波尔多杯（窄口深杯）

C.香槟杯（长笛形）

D.甜酒杯（小容量收口）

答案：A

解析：雷司令需展现复杂的花香和果香，勃艮第杯（大肚收口）可聚拢香气并引导至鼻腔；波尔多杯更适合单宁重的红葡萄酒（B错误），香槟杯适合起泡酒（C错误），甜酒杯容量小但非雷司令最佳（D错误）。

以下哪项是“醒酒（Decanting）”的核心目的？

A.增加酒精度

B.分离酒液与沉淀

C.降低酸度

D.提升甜度

答案：B

解析：醒酒主要目的是分离酒液与陈年葡萄酒中的沉淀（如单宁聚合物），同时通过接触氧气释放封闭香气；无法改变酒精度、酸度或甜度（A/C/D错误）。

意大利巴罗洛（Barolo）产区的代表葡萄品种是？

A.桑娇维塞（Sangiovese）

B.内比奥罗（Nebbiolo）

C.丹魄（Tempranillo）

D.普里米蒂沃（Primitivo）

答案：B

解析：巴罗洛是意大利皮埃蒙特产区的顶级红葡萄酒，由内比奥罗酿造；桑娇维塞是基安蒂代表（A错误），丹魄是西班牙代表（C错误），普里米蒂沃是意大利的仙粉黛（D错误）。

以下哪种葡萄酒开瓶后氧化速度最快？

A.年轻的赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.陈年的巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）

C.干型雷司令（DryRiesling）

D.甜型贵腐酒（SweetSauternes）

答案：C

解析：干型白葡萄酒（如雷司令）因低单宁、低残糖，氧化速度最快；红葡萄酒因单宁抗氧化（A/B较慢），甜酒因高糖分抑制氧化（D最慢）。

侍酒时，正确的斟酒顺序是？

A.先主宾，再主人，最后其他客人

B.先女士，再儿童，最后男士

C.先长辈，再主宾，最后主人

D.先主人，再主宾，最后其他客人

答案：C

解析：侍酒礼仪中，优先为长辈、主宾服务，最后为主人斟酒以确保其确认酒质；A/B/D不符合社交礼仪规范。

以下哪种描述属于“葡萄酒缺陷”？

A.青梗味（GreenPepper）

B.蘑菇味（Mushroom）

C.湿纸板味（WetCardboard）

D.黑醋栗味（Blackcurrant）

答案：C

解析：湿纸板味是三氯anisole（TCA）污染（corktaint）的典型特征，属于缺陷；青梗味是赤霞珠的正常品种香气（A），蘑菇味是陈年红葡萄酒的正常发展（B），黑醋栗是波尔多红葡萄酒的典型香气（D）。

以下哪项是“加强型葡萄酒”的典型工艺？

A.发酵前添加酒精终止发酵

B.发酵后添加糖份提升甜度

C.发酵中进行苹果酸-乳酸发酵

D.发酵后进行橡木桶陈酿

答案：A

解析：加强型葡萄酒（如波特、雪利）通过在发酵过程中添加蒸馏酒（如白兰地）终止发酵，保留残糖并提高酒精度；B是甜酒工艺（如晚收酒），C是常规红葡萄酒工艺，D是普遍陈酿方式。

以下哪个产区以“冰酒（Icewine）”闻名？

A.法国波尔多（Bordeaux）

B.德国摩泽尔（Mosel）

C.澳大利亚巴罗莎谷（BarossaValley）

D.加拿大安大略（Ontario）

答案：D

解析：加拿大安大略和德国部分产区（如法尔兹）是冰酒主产区，但加拿大因气候稳定更具代表性；波尔多以混酿红/甜酒闻名（A），摩泽尔以雷司令干白闻名（B），巴罗莎以设拉子闻名（C）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下哪些因素会影响葡萄酒的陈年潜力？（至少2个正确选项）

A.单宁含量

B.酸度

C.酒液颜色深浅

D.残糖量

答案：ABD

解析：单宁（A）和酸度（B）是天然防腐剂，残糖（D）可抑制氧化，均影响陈年；颜色深浅（C）仅反映酚类物质含量，与陈年无直接关联（如浅颜色的内比奥罗可陈年数