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幼儿园食具清洗消毒操作流程

一、前言

幼儿园食具的清洗消毒工作，是保障在园幼儿饮食安全、预防食源性疾病发生的关键环节，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为规范操作流程，确保消毒效果，特制定本规程。全体相关从业人员必须严格遵守，认真执行，将卫生安全意识贯穿于工作的每一个细节。

二、食具使用后的即时处理

幼儿用餐结束后，应立即对使用过的碗、盘、勺、筷、水杯等食具进行初步处理。首先，及时清除食具内残留的食物残渣，可使用专用的残渣收集盆或垃圾桶，避免残渣倒入下水道造成堵塞。随后，将食具置于流动清水下进行初步冲洗，冲去表面大部分食物碎屑，防止食物残渣干结，增加后续清洗难度。

三、清洗步骤

（一）初洗

将初步冲洗后的食具放入专用的清洗池（需与消毒池、保洁池严格区分，并有明显标识），用流动的自来水冲洗，进一步去除残留的食物残渣和油污。对于有明显污渍或缝隙的食具（如带花纹的碗碟、吸管杯等），应使用专用的清洁工具（如长柄毛刷、海绵块）进行刷洗，确保无死角。

（二）使用清洁剂清洗

在专用的清洗池中加入适量符合国家标准的食品级清洁剂（应根据清洁剂使用说明进行稀释），将食具完全浸泡或置于其中，用清洁的毛刷、抹布或洗碗机（若配备）对食具内外表面进行仔细擦拭和刷洗。清洁剂的选择应考虑其去污能力和安全性，避免使用对幼儿健康有潜在风险的产品。清洗过程中，应确保清洁剂与食具表面充分接触，对于油腻较重的食具，可适当延长浸泡和刷洗时间。

（三）彻底冲洗

用流动的自来水将经清洁剂清洗过的食具进行反复、彻底冲洗，直至食具表面无泡沫、无异味、无清洁剂残留。冲洗时应将食具内外翻转，确保所有表面都能被清水冲洗到。建议使用带喷头的水龙头，以提高冲洗效果和效率。

四、消毒处理

清洗干净的食具必须进行严格消毒，以杀灭可能残留的致病微生物。幼儿园应根据自身条件选择安全、有效的消毒方法，并确保消毒时间和温度（或浓度）达到规定要求。

（一）热力消毒（推荐首选方法）

1.蒸汽消毒：将清洗后的食具整齐摆放在消毒蒸箱或消毒柜的专用层架上，确保食具之间留有空隙，便于蒸汽流通。关闭柜门，启动消毒程序，温度应达到规定要求，持续一定时间。消毒结束后，待其自然冷却或使用无菌工具取出。

2.煮沸消毒：将清洗后的食具完全浸没在煮沸的水中，水面应高出食具最高点。从水再次沸腾时开始计时，持续煮沸一定时间。注意：煮锅应专用，定期清洗除垢。

（二）化学消毒（在热力消毒条件不具备时选用）

使用经卫生部门批准的、适用于食具消毒的含氯消毒剂或其他化学消毒剂。

1.按产品说明书要求准确配制消毒溶液，确保浓度符合标准。

2.将清洗干净的食具完全浸没在消毒溶液中，加盖，浸泡规定时间。

3.消毒浸泡后，必须用流动的自来水将食具上残留的消毒剂彻底冲洗干净，沥干后再进行保洁存放，避免消毒剂残留对幼儿造成危害。

五、保洁与存放

经消毒合格的食具，在存放过程中应防止再次受到污染。

1.沥干或烘干：消毒后的食具可自然沥干水分，或使用经消毒的抹布（专用、保持干燥清洁）擦干，也可使用消毒柜的烘干功能进行烘干。

2.存放于专用保洁柜：将干燥后的食具分类、有序地放入密闭的专用食具保洁柜内。保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持柜内干燥、洁净，防止蟑螂、老鼠等有害生物进入。保洁柜内不得存放与食具无关的物品。

3.避免二次污染：取放食具时，应注意手部卫生，或使用专用工具。已消毒的食具和未消毒的食具必须严格分开存放，并有明显标识。

六、使用前检查

在下次使用食具前，操作人员应检查食具是否洁净、干燥、无异味、无破损。如有异常，应重新进行清洗消毒处理，破损食具应及时剔除，不得继续使用。

七、相关注意事项

1.从业人员卫生：操作人员必须持有效健康证明上岗，操作前应修剪指甲、洗净双手，穿戴整洁的工作衣帽、口罩。操作过程中如手部受到污染，应立即清洗消毒。

2.设施设备维护：清洗、消毒、保洁设施设备应定期检查、维护和保养，确保其正常运转和使用效果。消毒设备（如消毒柜、蒸汽发生器）应定期进行温度或浓度校准。

3.清洁工具管理：清洗用的抹布、毛刷、海绵等工具应专用，并定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。

4.区域划分：清洗消毒区域应与食品加工、备餐区域相对独立，并有明显标识，防止生熟混放、交叉污染。

5.记录与追溯：建立食具清洗消毒记录制度，详细记录每日清洗消毒的时间、方式、操作人员等信息，记录应至少保存一定期限，以备查验。

6.定期培训与监督：幼儿园应定期对从业人员进行食具清洗消毒知识和技能的培训，并加强日常监督检查，确保各项规定落到实处。

八、结语

幼儿园食具清洗消毒工作是一项系统工程，需要全体工作人员高度重视、协同配合，严格执行本操作流程，将每一个环节做细做实，为幼儿营造一个安全、卫生的饮食环境，