餐厅琉璃杏脯菜式标准化操作教程.docx

餐厅琉璃杏脯菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦琉璃杏脯商业标准化操作，涵盖食材预处理、糖渍入味、熬糖挂霜、烘干定型等基础流程，搭配厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜式口感、风味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对特色甜点菜式口味标准化的核心需求，适配中高端西餐厅、精品中餐厅、特色小吃店等经营场景。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择优质鲜杏（如金太阳杏、小白杏）、单晶冰糖、土蜂蜜，注重糖霜均匀度与造型精致度，提供现制或预制冷藏服务，搭配定制餐具提升用餐体验。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规鲜杏、混