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餐厅清蒸刀鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅清蒸刀鱼标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感、品相一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，助力凸显刀鱼本味，提升菜品竞争力。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择野生刀鱼（合规渠道）或大规格养殖刀鱼（单条重200-300g），注重食材原生态与摆盘精致度，每份1条（约250g），搭配定制餐具提升用餐体验。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用养殖刀鱼（单条重150-200g），每份1条（约180g），兼顾口