餐厅水煮白菜菜式标准化操作教程.docx

餐厅水煮白菜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅水煮白菜标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心模块。

适配餐厅厨师岗前培训、在岗技能巩固，新员工带教指导，以及个体餐饮经营者实现口味统一的核心需求。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：炖煮类（轻煮型），核心特性是清鲜醇厚、口感脆嫩，突出食材本味，可搭配汤底提升风味，出餐速度中等，适配各类餐厅作为开胃菜、素菜或解腻配菜。

中高端餐厅：优先选择有机娃娃菜或精品青帮白菜内层嫩叶，搭配高汤汤底，注重口感细腻度与摆盘精致度，分量适配2人份。

中小型餐厅：选择常规优质青帮白菜内