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餐厅酸菜炒粉条菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦酸菜炒粉条商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）适用场景与适配建议

本菜式为酸香浓郁的热炒类家常菜，兼具酸菜的爽脆与粉条的软糯，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择手工粉条与发酵充分的优质酸菜，注重食材本味与口感层次，搭配少量精致配料提升溢价空间；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用常规优质酸菜和红薯粉条，保证口味稳定的同时控制出餐时