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餐厅蔚县剪纸糕菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕蔚县剪纸糕商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材筛选、面团制备、塑形蒸制、出餐全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，可满足个体经营者实现蔚县剪纸糕口味统一、造型规范的运营需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用本地优质杂粮原料，注重手工塑形精致度，主打特色摆盘，每份分量精准把控，突出地域风味与质感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规优质原料，采用半手工半辅助工具塑形，兼顾风味与出餐效率，可提前预制半成品。

快餐门店：以成本与效率为核心，采用预制半成品蒸