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幼儿园食堂卫生安全责任书格式

孩子们的健康成长，是家庭的期盼，更是幼儿园工作的重中之重。而幼儿园食堂，作为孩子们每日营养的供给站，其卫生安全管理，直接关系到每一位幼儿的身体健康和生命安全，容不得半点疏忽。为明确责任，强化管理，确保食堂各项工作符合卫生安全规范，特制定本责任书。

一、签约双方

甲方：[幼儿园名称]（以下简称“甲方”）

法定代表人/负责人：

乙方：食堂负责人（以下简称“乙方”）

食堂从业人员（以下简称“丙方”，可根据实际情况确定是否单列或包含在乙方责任中）

二、责任目标

1.严格遵守国家及地方关于食品卫生安全的法律法规及相关标准，确保幼儿园食堂卫生安全达标。

2.杜绝发生因食堂管理不当或操作失误引发的食源性疾病、食物中毒等安全责任事故。

3.为在园幼儿提供安全、营养、卫生的餐食，保障幼儿身心健康。

三、双方责任与义务

（一）甲方责任与义务

1.制度保障与监督：甲方负责建立健全幼儿园食堂卫生安全管理制度，并对乙方执行情况进行定期与不定期的监督、检查和指导。

2.设施设备提供：甲方应为食堂提供符合卫生安全标准的经营场所、必要的设施设备及维护，确保其正常运行。

3.人员管理支持：甲方协助乙方组织食堂从业人员参加卫生知识、操作技能及相关法律法规的培训，确保从业人员持证上岗。

4.原料采购指导：甲方指导并监督乙方执行食品原料采购的索证索票、进货查验和台账记录制度。

5.应急预案与处理：甲方负责制定食堂突发事件应急预案，并在事故发生时启动预案，组织协调处理。

（二）乙方（食堂负责人）责任与义务

1.全面管理责任：乙方是食堂卫生安全的第一责任人，对食堂的日常运营、卫生管理、食品安全负全面直接责任。

2.制度执行与落实：严格执行甲方制定的各项食堂卫生安全管理制度，并结合食堂实际情况细化操作规程。

3.从业人员管理：

*负责组织食堂从业人员进行健康体检，确保所有人员持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

*严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

*组织从业人员参加各项卫生安全知识和技能培训，提高安全意识和操作水平。

*监督从业人员保持良好个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

4.食材采购与储存：

*严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家食品安全标准。

*建立采购台账，记录清晰、完整，票证齐全，台账保存期限符合要求。

*食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染和变质。

5.加工制作过程控制：

*严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保生熟分开，防止交叉污染。

*控制烹饪时间和温度，保证食物烧熟煮透，符合安全标准。

*不采购、不使用、不加工法律法规禁止生产经营的食品。

*合理使用食品添加剂，并做好使用记录，严禁超范围、超限量使用。

6.餐用具清洗消毒：严格执行餐用具清洗、消毒、保洁制度，确保消毒效果符合规定，防止二次污染。

7.环境卫生维护：负责食堂内外环境卫生的日常清扫和维护，保持操作间、备餐间、库房、餐厅等区域的清洁、整齐、通风。

8.食品留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

9.索证索票与记录：妥善保管食品采购、验收、加工制作、留样、消毒等各项记录，以备查验。

10.应急处置报告：一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事故，立即停止供餐，保护现场，并第一时间向甲方报告，配合调查处理。

（三）丙方（食堂从业人员，可根据实际情况并入乙方责任或单独列出）

1.个人卫生与健康：严格遵守个人卫生要求，持有效健康证明上岗，勤洗手、勤剪指甲、勤换衣，保持良好卫生习惯。工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

2.规范操作：严格按照食品安全操作规程进行食品加工、制作、备餐等工作，确保操作过程卫生安全。

3.设施设备维护：正确使用和维护食堂设施设备，保持清洁。

4.责任报告：发现食品原料异常、加工过程中的安全隐患或疑似食品安全问题，立即向乙方或甲方报告。

5.服从管理：服从甲方和乙方的管理、监督和培训，积极参加各项学习和技能提升活动。

四、责任期限

本责任书自双方签字（盖章）之日起生效，有效期为[具体期限，如：一年]。期满后，根据实际情况重新签订。

五、奖惩措施

1.对于认真履行本责任书各项职责，在食堂卫生安全工作中表现突出的，甲方将给予适当的表彰或奖励。

2.对于违反本责任书规定，导致发生食堂卫生安全问题或事故的，甲方将根据情节轻重，对乙方及