餐饮业经营管理餐厅店长面试题目与解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年餐饮业经营管理：餐厅店长面试题目与解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐厅店长在制定2026年经营目标时，应优先考虑的因素是？

A.竞争对手的价格策略

B.当地消费人群的偏好变化

C.供应商的供货稳定性

D.员工的薪资要求

2.针对2026年可能出现的健康餐饮趋势，店长最有效的应对措施是？

A.增加高热量菜品的供应

B.引入更多低卡路里健康选项

C.减少菜品价格

D.限制顾客点餐数量

3.在餐厅服务流程优化中，店长应优先改进哪个环节？

A.点餐系统

B.上菜速度

C.收银效率

D.清洁标准

4.针对会员管理体系，2026年店长应重点关注的指标是？

A.会员数量增长率

B.会员消费频次

C.会员积分兑换率

D.会员满意度

5.餐厅成本控制中，毛利率与净利率的关系是？

A.毛利率越高越好

B.净利率越高越好

C.两者需平衡

D.取决于餐厅定位

6.在处理顾客投诉时，店长应遵循的首要原则是？

A.尽快平息顾客情绪

B.严格按公司规定处理

C.倾听并理解顾客诉求

D.寻找顾客责任

7.针对后厨人员流失率高的问题，店长最有效的解决方案是？

A.提高基本工资

B.完善晋升机制

C.加强技能培训

D.改善工作环境

8.餐厅在推广活动设计时，应重点考虑的因素是？

A.活动形式新颖

B.活动成本可控

C.活动效果可衡量

D.活动参与人数

9.针对数字化管理趋势，2026年店长应优先引进的系统是？

A.POS收银系统

B.顾客关系管理系统

C.数据分析平台

D.供应链管理系统

10.在餐厅危机管理中，店长应建立的应急预案是？

A.价格调整预案

B.人员调配预案

C.媒体应对预案

D.营业时间调整预案

二、多选题（每题3分，共10题）

1.餐厅店长在评估供应商时，应考虑的关键指标包括？

A.产品质量稳定性

B.供货及时性

C.价格竞争力

D.沟通配合度

E.供货资质

2.针对餐厅员工培训体系，店长应重点建立的内容包括？

A.新员工入职培训

B.服务技能培训

C.管理能力培训

D.安全卫生培训

E.薪资福利制度

3.餐厅在制定营销策略时，应考虑的因素包括？

A.目标客户群体

B.市场竞争环境

C.自身资源条件

D.营销预算

E.法规政策限制

4.针对餐厅服务质量提升，店长可采取的措施包括？

A.优化服务流程

B.加强员工培训

C.建立奖惩机制

D.引入服务评价系统

E.改善服务设施

5.餐厅在成本核算中，需要重点控制的成本项目包括？

A.食材成本

B.人工成本

C.运营费用

D.营销费用

E.折旧摊销

6.针对餐厅会员体系运营，店长应关注的关键数据包括？

A.会员增长率

B.会员活跃度

C.会员消费金额

D.会员留存率

E.会员推荐率

7.餐厅在处理员工冲突时，店长应遵循的原则包括？

A.公平公正

B.充分沟通

C.保护隐私

D.快速解决

E.做出记录

8.针对餐厅数字化转型，店长可采取的措施包括？

A.引入智能点餐系统

B.建立线上预订平台

C.利用社交媒体营销

D.实施数据分析管理

E.建立会员数字化系统

9.餐厅在制定应急预案时，应考虑的风险类型包括？

A.突发安全事件

B.重大卫生事故

C.营业中断风险

D.财务风险

E.声誉风险

10.针对餐厅可持续发展，店长可采取的措施包括？

A.推广环保包装

B.减少食材浪费

C.使用清洁能源

D.建立员工发展计划

E.加强社区互动

三、判断题（每题2分，共15题）

1.餐厅店长的首要职责是保证餐厅的日常正常运营。（正确）

2.餐厅的毛利率越高，说明经营状况越好。（错误）

3.顾客满意度是衡量餐厅服务质量的最重要指标。（正确）

4.餐厅的所有决策都应以提高利润为目标。（错误）

5.餐厅员工培训只需要进行一次性入职培训。（错误）

6.餐厅的会员体系只能通过折扣来吸引顾客。（错误）

7.餐厅的成本控制只能通过减少食材采购来实现。（错误）

8.餐厅的服务流程越复杂，服务质量越好。（错误）

9.餐厅的危机管理只需要在危机发生后应对。（错误）

10.餐厅的数字化转型只需要引进智能设备。（错误）

11.餐厅的员工激励只能通过物质奖励。（错误）

12.餐厅的营销活动越频繁越好。（错误）

13.餐厅的食品安全只需要后厨负责。（错误）

14.餐厅的顾客投诉都是由于员工服务不到位。（错误）

15.餐厅的所有决策都应书面记录存档。（正确）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述2026年餐厅店长应具备的核心能力