2026年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、安徽中式面点师制作馒头时，面团发酵的最佳时间是？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

2、安徽中式面点师制作馒头时，面团发酵的最佳时间是？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

3、制作菊花酥时，外皮常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4、面团发黏难以成型，可能的原因是？

A.水温过高

B.面粉不足

C.发酵过度

D.盐量过低

5、中式面点制作中，用于醒发面团的专用工具是？

A.蒸锅

B.烤箱

C.醒发箱

D.发酵箱

6、传统菊花酥的成品特征是？

A.表面光滑

B.层次分明且边缘翘起

C.颜色深褐

D.口感软糯

7、糖油酥中常用的油脂是？

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.椰子油

8、熬制糖色时，达到枣红色对应的温度是？

A.120℃

B.160-180℃

C.200℃

D.240℃

9、制作碱水粽时，碱与水的比例通常为？

A.1:10

B.1:20

C.1:30

D.1:40

10、判断油温“温油”的标准是？

A.油面轻微波动

B.筷子插入冒小泡

C.油色透明

D.油锅冒青烟

11、面团摔打的主要作用是？

A.增加筋度

B.排出气泡

C.加速发酵

D.提高延展性

12、面团发酵不足会导致哪种口感缺陷？

A.干硬开裂

B.疏松多孔

C.发黄塌陷

D.表面光滑

13、制作豆沙包时，包裹馅料的面皮应如何塑形？

A.直接捏成三角形

B.顶部捏出褶皱

C.滚压成圆饼状

D.撕成碎片

14、下列哪种工具用于和面时检测面团硬度？

A.面锤

B.面板刮刀

C.电子秤

D.面团硬度计

15、制作鲜花酥时，包裹果仁的面皮应选择哪种面粉？

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.全麦粉

16、蒸制生煎包时，为何需提前2分钟停火？

A.防止蒸汽不足

B.促进水分二次蒸发

C.避免蒸汽冷凝

D.缩短成品冷却时间

17、制作麻酱酥饼时，常用的酥皮层次数应为？

A.8层

B.12层

C.16层

D.20层

18、纠正发面过度导致的成品发黄，应采取哪种措施？

A.增加烘烤时间

B.提高烘烤温度

C.减少发酵时间

D.添加食用碱

19、传统艾草青团的最佳馅料配比是？

A.50%艾草汁+30%红豆沙+20%芝麻

B.40%艾草汁+40%豆沙+20%糖

C.60%艾草汁+30%豆沙+10%糖

D.30%艾草汁+50%豆沙+20%芝麻

20、制作菊花酥时，菊花造型需使用的工具是？

A.面模模具

B.压花刀

C.菊花切模

D.烤箱托盘

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、关于中式面点发酵面团的关键控制点，正确的操作包括（）

A.使用干酵母时需提前用温水化开

B.夏季发酵时间可缩短至1小时

C.面团表面出现均匀细密气泡即完成发酵

D.面团发酵过度会产生酸味

22、制作艾草青团时，为保持绿色需注意（）

A.添加柠檬汁防止氧化

B.烘烤时加盖锡纸

C.使用铁锅煎制

D.混合艾草汁时加糯米粉

23、下列哪种设备不属于中式面点制作基础工具（）

A.面团成型模

B.高压蒸锅

C.面点刷

D.面粉筛

24、关于包子馅料调味，正确的组合是（）

A.猪肉末+生抽+糖+十三香

B.韭菜+虾仁+香油+盐

C.豆腐干+木耳+醋+辣椒油

D.火腿+香菇+蜂蜜+白胡椒粉

25、制作麻花时，下列哪种操作会影响成品口感（）

A.面团揉至光滑

B.揉搓时加入芝麻酱

C.多次折叠面团

D.烤制温度低于180℃

26、以下哪种面点需提前冷藏定型（）

A.菠萝包

B.葱油饼

C.豆沙包

D.酥皮月饼

27、和面时水温过高会导致（）

A.面团发酵过快

B.面粉吸水不足

C.面团表面结膜

D.面团延展性下降

28、下列哪种情况属于面点制作常见故障（）

A.饺子皮易破

B.花生汤圆表面光滑

C.面团黏手无法成型

D.馄饨馅料水分过多

29、关于糕点脱模技巧，正确的操作是（）

A.脱模前撒少量干粉

B.脱模后立即刷油

C.使用硅胶模具需加热

D.模具温度与面团一致

30、制作糖三角时，正确的馅料处理方法是（）

A.蒸制后冷却定型

B.混合红糖和