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2026年正高面审答辩-正高085面审答辩营养与食品卫生历年题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加防腐剂苯甲酸？

A.碳酸饮料

B.罐头食品

C.蜜饯

D.调味品

2、食品安全国家标准中规定，生鲜牛奶的菌落总数标准是？

A.≤1000CFU/g

B.≤500CFU/g

C.≤10CFU/g

D.≤100CFU/g

3、营养强化食品中，维生素A强化面粉的推荐添加量为？

A.0.3mg/kg

B.1.5mg/kg

C.15mg/kg

D.150mg/kg

4、检测食品中农药残留常用哪种方法？

A.气相色谱法

B.分光光度法

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法

5、食品标签配料表中，下列哪种成分需按含量从高到低排序？

A.水

B.白砂糖

C.维生素C

D.调味料

6、食品中铝的迁移量标准（以Al计）是？

A.≤0.2mg/kg

B.≤1.0mg/kg

C.≤5.0mg/kg

D.≤10.0mg/kg

7、下列哪种食品中铅的限值最高？

A.罐头食品

B.糕点

C.罐装饮料

D.糙米

8、食品中二氧化硫的最大允许量（以SO?计）是？

A.≤50mg/kg

B.≤100mg/kg

C.≤500mg/kg

D.≤1000mg/kg

9、检测食品中过氧化值时，常用哪种仪器？

A.紫外分光光度计

B.气相色谱仪

C.红外光谱仪

D.离心机

10、食品中苯甲酸的最大允许量是？

A.≤0.1g/kg

B.≤1.0g/kg

C.≤5.0g/kg

D.≤10.0g/kg

11、食品添加剂中，属于防腐剂的是（）

A.糖精钠

B.柠檬酸

C.山梨酸钾

D.羧甲基纤维素钠

12、沙门氏菌污染食品的主要途径是（）

A.手部直接接触

B.污染水源

C.食品加工设备

D.车间空气

13、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），配料表必须出现在包装的（）

A.顶部

B.左侧

C.底部

D.右侧

14、亚硝酸盐在食品中主要作为（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.色素

D.增稠剂

15、食品中黄曲霉毒素的污染主要来自（）

A.食用油

B.谷物

C.蔬菜

D.酒精

16、食品微生物学中，下列哪种菌属于需氧型（）

A.大肠杆菌

B.霍乱弧菌

C.嗜热链球菌

D.沙门氏菌

17、食品中铅的污染主要来源不包括（）

A.铅制餐具

B.铅涂料

C.铅合金食品罐

D.矿泉水

18、食品中维生素A缺乏症的主要症状是（）

A.夜盲症

B.倒睫

C.皮肤干燥

D.佝偻病

19、食品中苯甲酸的主要功能是（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.色素

D.增白剂

20、食品中菌落总数检测的常用方法为（）

A.酶联免疫吸附试验

B.涂布平板计数法

C.高效液相色谱法

D.PCR检测

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列属于允许在饮料中使用的防腐剂是（）

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.亚硝酸钠（防腐剂）

C.丙酸钙（防腐剂）

D.纳他霉素（防腐剂）

22、食品安全事故应急响应中，企业应立即采取的措施包括（）

A.划定污染范围并封存相关产品

B.向监管部门提交书面报告

C.自行销毁问题产品

D.向消费者公开事故信息

23、食品中重金属污染的主要来源包括（）

A.工业废水排放

B.农药残留

C.矿物燃料燃烧

D.食品添加剂超标

24、食品微生物检测中，菌落总数检测不包括（）

A.样品稀释涂布法

B.霉菌计数

C.大肠菌群MPN计数

D.致病菌分离

25、《中国居民膳食指南（2022）》强调的核心内容包括（）

A.每日食盐摄入量不超过5g

B.食物多样化摄入

C.优先选择深色蔬菜

D.每日添加糖摄入不超过50g

26、食品包装材料的安全标准不包括（）

A.GB4806系列

B.GB2760

C.GB7718

D.GB7575

27、食品腐败的微生物学机制主要与（）相关

A.酶的作用

B.细菌代谢产酸

C.真菌孢子萌发

D.氧化反应

28、食品营养标签中必须标示的内容包括（）

A.能量值

B.核心营养素

C.生产日期

D.配料表

29、食品企业建立HACCP体系时，关键控制点（CCP）应覆盖（）

A.原料验收

B.加工过程控制

C.储存运输管理

D.