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2026年湖北省机关事业单位工勤技能人员技术等级考试（餐厅服务员·技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样最短保存时间应为（）

A.4小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

2、餐厅服务员发现顾客对某菜品过敏，应首先采取的紧急措施是（）

A.立即更换该菜品

B.向厨房说明过敏情况

C.提供替代菜品

D.要求顾客自行处理

3、酒店餐厅每日营业前需检查的设备不包括（）

A.烤箱温度计

B.消毒柜紫外线灯

C.冰箱温度显示

D.电磁炉功率

4、下列哪种情况属于服务补救的二级补救（）

A.主动发现顾客未提出的问题

B.当面为顾客更换破损餐具

C.超时处理顾客投诉

D.提供免费饮品补偿

5、餐厅后厨通道宽度不应小于（）

A.0.8米

B.1.2米

C.1.5米

D.2米

6、顾客要求修改菜单上的菜品分量，服务员应如何处理（）

A.直接拒绝

B.记录需求并反馈厨房

C.现场调整菜品

D.收取额外费用

7、下列哪种消毒方式适用于餐饮具终末消毒（）

A.漂白剂浸泡

B.紫外线照射

C.84消毒液擦拭

D.巴氏消毒法

8、餐厅服务员处理客户投诉的3S原则不包括（）

A.Survey（调查）

B.Solve（解决）

C.Suggest（建议）

D.Study（学习）

9、酒店餐厅每周应至少进行一次全面清洁的设备不包括（）

A.吸尘器

B.商用咖啡机

C.餐具消毒柜

D.食品加工机

10、下列哪种情况可能引发食品安全事故（）

A.顾客自行选择菜品

B.厨房食材采购索证

C.服务员佩戴工作帽

D.留样食品标签模糊

11、餐厅服务员在整理餐具时，应遵循的顺序是？

A.摆台→清洁餐具→检查完整性

B.整理餐具→检查完整性→清洁餐具

C.清洁餐具→整理餐具→检查完整性

D.检查完整性→清洁餐具→整理餐具

12、食品留样保存的最短时间是？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

13、洗碗机消毒功能的标准水温范围是？

A.50-60℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.100℃

14、发现顾客食物过敏时，正确的处理步骤是？

A.立即停止服务并报告厨师

B.更换餐具后继续上菜

C.询问过敏原后自行调整菜品

D.拒绝提供过敏相关菜品

15、服务过程中，以下哪项属于职业素养要求？

A.评价顾客消费能力

B.记录特殊需求顾客信息

C.私自收取小费

D.提供免费加餐服务

16、油锅起火时，正确的灭火方法是？

A.直接泼水灭火

B.用锅盖隔绝氧气

C.撒盐覆盖火焰

D.点燃酒精助燃

17、宴会摆台时，主桌餐具摆放间距应控制在？

A.1-2厘米

B.3-5厘米

C.5-8厘米

D.10厘米以上

18、餐具消毒后的存放要求是？

A.直接放入柜内

B.用清洁布包裹后存放

C.存放前再次冲洗

D.晾干后密封保存

19、服务过程中发现餐具破损，应立即？

A.继续使用并告知顾客

B.更换新餐具并道歉

C.私自维修后继续使用

D.报告主管后处理

20、服务台物品补充的优先顺序是？

A.餐具→酒水→纸巾

B.纸巾→餐具→酒水

C.酒水→餐具→纸巾

D.餐具→纸巾→酒水

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、餐厅服务员在处理顾客投诉时，以下哪些行为符合职业规范？

A.立即向值班经理汇报并记录

B.要求顾客现场签署免责协议

C.主动提出赔偿方案并跟进解决

D.拒绝向顾客提供标准服务流程说明

22、食品安全管理中，餐饮具消毒需达到以下哪些标准？

A.沸水浸泡30分钟

B.紫外线消毒15分钟

C.高温蒸汽消毒120秒以上

D.冷藏保存超过24小时

23、传菜过程中需遵守哪些安全操作？

A.双手持托盘两侧

B.在人流密集区突然转身

C.将热菜直接放在玻璃转盘上

D.定期检查转盘承重状态

24、结账时发现顾客多付，正确处理方式包括？

A.当面清点确认

B.要求顾客出具付款凭证

C.立即退还现金并记录台账

D.在系统中备注未处理

25、火