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中式烹调理论考试4测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-02-04 发布于浙江
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中式烹调理论考试4测试卷及答案.docx

    中式烹调理论考试4测试卷及答案

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    一、选择题（每题1分，共56分）

    1、八角的果实属于（）。[单选题]*

    A、单果

    B、聚合果(正确答案)

    C、复果

    D、假果

    2、整鸡脱骨的刀口在鸡的（）部位。[单选题]*

    A、下腹

    B、脊背

    C、腋下

    D、颈背(正确答案)

    3、制作琼脂果肉冻，果肉一般占（），否则会影响成形。[单选题]*

    A、5%

    B、8%

    C、9%

    D、15%(正确答案)

    4、厨房的消防给水系统主要由消火栓给水系统和（）组成。[单选题]*

    A、手动灭火设备

    B、自动灭火系统

    C、自

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