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基于基因组学解析酿酒酵母多重耐性的分子密码

一、引言

1.1研究背景

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为微生物界的明星，是一种单细胞真核生物，在人类生活和工业生产中占据着举足轻重的地位。早在数千年前，人类就开始利用酿酒酵母进行发酵，它是啤酒、葡萄酒和面包等发酵食品的关键成分。在酿酒过程中，将酿酒酵母加入麦芽汁或葡萄汁中，通过发酵过程可将糖转化为酒精和二氧化碳，从而酿造出香醇的啤酒和美味的葡萄酒；在面包制作中，酵母产生的二氧化碳使面团膨胀，烘烤后形成松软的面包。

除了食品工业，酿酒酵母在生物制药、生物燃料等领域也发挥着重要作用。在生物制药方面，酿酒酵母被广泛用于