餐厅石把子菜式标准化操作教程.docx

餐厅石把子菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕石把子商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选、肉类预处理、腌制入味、炒酱提香、焖炖软烂、收汁挂味等全流程，包含肉质软烂把控、酱香浓郁保持、入味均匀技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对地方特色菜式标准化的需求，助力提升餐厅菜品差异化竞争力与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜带骨猪前腿肉/猪排骨、本地新鲜香料、自制红烧酱料，每份500克净肉+精品配菜+自制酱料，采用猛火灶+砂锅焖炖，提供堂食现点现做服务，