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餐厅松鼠鳜鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕松鼠鳜鱼商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础改刀、油炸、调味流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感、造型统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对特色菜式标准化的需求，助力提升餐厅菜品竞争力与客户满意度。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格鳜鱼（单条重600-800克），注重新鲜度、刀工精度与造型美感，每份1条鱼+50克配料+200毫升秘制糖醋汁，提供堂食现做现上服务，突出外酥里嫩与酸甜平衡的口感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用鲜活中等规