餐饮业厨师菜品创新与制作水平绩效考核表.docxVIP

餐饮业厨师菜品创新与制作水平绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新菜品研发数量

30%

4

每研发1道合格新菜品得20分，最多得100分

新菜品采纳率

80%

采纳率每高于80%一个百分点加5分，最高加20分

创新菜品顾客好评率

85%

好评率每高于85%一个百分点加5分，最高加15分

创新菜品复购率

60%

复购率每高于60%一个百分点加4分，最高加16分

菜品专利或获奖情况

1

获得市级以上菜品奖项得50分，获得省级以上奖项得100分

菜品制作质量

菜品出品合格率

35%

98%

合格率每高于98%一个百分点加7分，最高加21分

顾客对菜品质量的满意度

90%

满意度每高于90%一个百分点加6分，最高加18分

菜品出餐准时率

95%

准时率每高于95%一个百分点加5分，最高加15分

食材损耗率

5%

损耗率每低于5%一个百分点加4分，最高加12分

菜品口味稳定性

95%

稳定性每高于95%一个百分点加5分，最高加15分

成本控制能力

菜品毛利率

20%

60%

毛利率每高于60%一个百分点加5分，最高加20分

食材采购成本控制

5%

成本控制每优于目标5%一个百分点加4分，最高加16分

库存管理效率

90%

效率每高于90%一个百分点加4分，最高加12分

浪费食材处理规范性

100%

100%符合规范得满分，每低10%扣2分，最低为0分

成本核算准确性

98%

准确性每高于98%一个百分点加4分，最高加12分

团队协作与培训

传帮带新员工数量

15%

2

每带教1名合格新员工得20分，最多得60分

厨房团队协作评分

4.5

评分每高于4.5分一个百分点加3分，最高加9分

工作流程优化建议数量

1

每提出1条被采纳的优化建议得15分，最多得45分

培训参与度

100%

100%参与得满分，每低10%扣3分，最低为0分

跨部门沟通有效性

良好

每次有效沟通协调得5分，每月最多得25分

本考核表用于评估餐饮业厨师在菜品创新、制作质量、成本控制及团队协作等方面的综合表现。请根据被考核人的实际工作情况，对照各指标进行评分。考核周期为一个月，权重为参考，最终评分由主管根据实际情况调整。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见